Subscritores #56: Fondue de queijo

Origem e Tipos de Fondue de Queijo!

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Agosto já está a chegar ao fim e o fondue de queijo é a receita perfeita para se despedir das férias de verão num jantar entre amigos no fim de semana que se avizinha!

Claro que existem outas variedades de fondue, como o de carne ou o de chocolate, que eu própria também já experimentei, mas se calhar o de queijo é um dos mais tradicionais e apreciados, não acha?

O prato de fondue de queijo tem origem na Suíça, e, para servir, os cubos de pão espetados na ponta do garfo são uma ótima sugestão, tal como pode ver nas fotografias incluídas ao longo deste texto, mas fique desde já saber que existem diferentes tipos de acompanhamento, tendo em conta uma pequena pesquisa que eu fiz em www.paodeacucar.com:

• Legumes e vegetais – Tomate cereja; Brócolis; Couve-flor; Cenoura; Batatas; Champignons.

• Carnes e queijos – Linguiça calabresa; Salsicha; Cubos de filet mignon; Cubos de presunto; Fatias de bacon torrado; Queijos maturados.

• Pães – Pão ciabatta; Pão de forma picadinho; Focaccia; Pão italiano; Pão de queijo.

• Doces – Goiabada; Damasco.

O Fondue de Queijo Perfeito!

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Apesar de ser algo para servir extremamente prático, muitas pessoas têm um pouco de dificuldade para preparar este tipo de receita, porque também não têm o material necessário.

Mas descanse, porque, se por acaso for o seu caso, meu caro leitor deste Blog, não precisa ter aparelho próprio para fazer fondue de queijo ou até mesmo de ter lamparinas que permitam manter o preparado aquecido à mesa:

1. A panela ideal deve ser de material que retenha bastante o calor, como no caso do inox, da cerâmica, do ferro e do cobre, já que a panela com réchaud, própria para a fondue, serve para manter o preparo aquecido.

2. Na hora de servir, a panela com o fondue deve ir diretamente do fogão para a mesa de servir, devendo voltar para o fogão em lume baixo até que a textura fique cremosa novamente se necessário.

Já agora, acrescento que, de acordo com o artigo que se pode ler aqui na íntegra, 12 tipos de queijos indicados para fazer o fondue de queijo perfeito: Emmental, Bel paese, Cantal, Cheddar, Chester, Comté, Edam, Fontina, Gouda, Gruyère, Mussarela, Provolone, Tilsit.

E também se pode ler acolá que:

“O álcool impede que a fondue talhe e ajuda os queijos a derreter. Geralmente, usa-se vinho branco seco, cuja acidez equilibra a gordura do prato. Adicionar um outro álcool mais forte é comum na Alemanha e na Suíça. Eles colocam Kirch, um destilado de cereja que pode ser substituído por vermute, gim ou cachaça.”

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Fondue de queijo

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Ingredientes:

• 1 colher de chá de amido de milho

• 200 ml de vinho branco

• 1 dente de alho

• 200 g de sobras de queijo Gruyère ralado

• 100 g de sobras de queijo Brie ou Camembert

• 100 g de sobras de queijo mozzarella ralado

• Tomilho e Pimenta q.b.

• Croutons com azeite, alho e salsa e Gressinos q. b.

Confeção:

1. Colocar o amido de milho, o vinho branco e o alho esmagado numa panela antiaderente própria para fondue.

2. Misturar bem e levar ao lume.

3. Adicionar as sobras de queijos e deixar ferver.

4. Temperar com a pimenta e o tomilho.

5. Colocar a panela sobre a lamparina e servir com Croutons com azeite, alho e salsa e Gressinos.

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(fonte: https://www.pingodoce.pt/receitas)

Subscritores #55: Tacinhas de Pão com Ovos e Farinheira

Como aproveitar sobras de farinheira?

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Para a Receita Exclusiva de hoje, meu caro leitor que está sempre atento a este Blog, desta vez fui à procura de uma resposta para a seguinte questão: “como poderei utilizar uma farinheira que já está no frigorífico há algum tempo?”

Já se sabe que, cá em casa, costumo aproveitar todas as sobras para fazer outras receitas!…

Resposta final, após ter feito algumas pesquisas: “Tacinhas de Pão com Ovos e Farinheira parece-me bem“!

Por isso, se por acaso tiver na mesma situação, ou porventura lhe sobrar até um pouco de chouriço ou de outro enchido qualquer, de certeza que irá ficar igualmente bem, confie em mim!

E quanto ao tipo de pão a utilizar, experimente a utilizar, por exemplo, algum que já esteja aí em casa há 1 ou 2 dias, tendo em conta o facto de que depois irá apenas servir para formar umas simples «tacinhas»!

Vamos a isso?

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Tacinhas de Pão com Ovos e Farinheira

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Ingredientes:

• 1 farinheira

• 3 ovos

• 50 ml de azeite

• 200 g de pão

• 1 dente de alho

• Sal e pimenta q.b.

Confeção:

1. Triturar, num processador, o pão já cortado em pedaços pequenos.

2. Acrescentar 1 ovo, o dente de alho, o azeite e sal e pimenta a gosto e triturar novamente.

3. Distribuir o preparado anterior por formas para queques, pressionando de forma a dar-lhe o formato de taça.

4. Levar as «tacinhas» ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC.

5. No processador, triturar os restantes ovos com a farinheira sem pele e sal e pimenta a gosto.

6. Retirar as «tacinhas» do forno e preenchê-las com o recheio de ovos e farinheira.

7. Levar novamente as «tacinhas» ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos.

8. Servir quente ou frio.

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(fonte: https://www.24kitchen.pt/)

Receitas Subscritores #54: Rissóis de Chouriço

Fast-food à boa maneira portuguesa!

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Todos nós sabemos que há cada vez mais portugueses a consumir fast-food. Mas eu acho que posso afirmar que, à boa maneira portuguesa, os tão reconhecidos pastéis, rissóis e croquetes também o são, não é verdade??

E quantas vezes é que chegamos a casa, depois de um dia intenso de trabalho, ou não, e só nos apetece ir por exemplo ao congelador e fritar qualquer coisa enquanto se prepara um arroz simples ou somente uma salada verde com tomate??

Segundo o que li aqui, temos que “a fast food sob a forma de pastéis de bacalhau e rissóis de camarão congelados reúne muitos admiradores, sobretudo em férias, quando apetece menos cozinhar pratos complexos” e “ambos somam mais de 3,5 milhões de quilos anuais em vendas.” 

E, por isso, também no seguimento de outras receitas publicadas neste Blog a ver com croquetes e coxinhas de frango, ambas de autoria da minha caríssima Subscritora Ana Baioa dos “Bolos, Bolinhos & Companhia”, outro dia pensei em preparar uns ricos rissóis caseiros de dois tipos diferentes de chouriço, já que tinham restado de outra receita!

Só sei que ficaram ótimos de aspeto, mas também de sabor, sendo uma ótima sugestão minha para também levar para a praia ou para um saudável piquenique em família, experimentamos?

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Rissóis de Chouriço

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Ingredientes dos Rissóis de Chouriço:

Massa dos Rissóis de Chouriço

• 1 copo de água

• 2 copos de farinha de trigo sem fermento

• 1 casca de limão 

• sal q.b.

• 1 colher de sopa de manteiga

Recheio dos Rissóis de Chouriço

• 1/2 chouriço de carne

• 1 colher de sopa de polpa de tomate

• 1/2 chouriço mouro

• 1 dente de alho

• salsa, sal e pimenta q. b.

• 1 cebola

Rissóis de chouriço

• 2 ovos

• pão ralado q. b.

Confeção dos Rissóis de Chouriço:

Massa dos Rissóis de Chouriço

1. Levar ao lume a água, a casca de limão, manteiga e o sal e deixar ferver.

2. Tirar a casca de limão e colocar a farinha.

3. Mexer bem até a massa cozer e descolar do fundo do tacho formando uma bola.

4. Mover a massa para uma superfície polvilhada com farinha e deixar arrefecer.

Recheio dos Rissóis de Chouriço

1. Retirar a pele ao chouriço já cozido e cortá-lo em pedaços pequenos.

2. Refogar a cebola com o alho e acrescentar uma colher de polpa de tomate e a salsa.

3. Misturar o chouriço e deixar cozinhar um pouco e colocar sal e pimenta a gosto.

Rissóis de chouriço

1. Sovar bem a massa até ficar macia.

2. Esticar a massa com um rolo e fazer formas circulares com a ajuda de um copo ou com um cortador próprio.

3. Rechear e fechar bem as bordas com a ajuda de um garfo.

4. Passar tudo por ovo e pão ralado.

5. Fritar tudo em óleo bem quente ou assar no forno ou então congelar para utilizar noutro dia.

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Receitas Subscritores #53: Licor de Ameixas Vermelhas

Licores Caseiros

Primeiramente, tal como já devem ter reparado, cá em casa costumo fazer diversos tipos de licores, sendo também uma ótima forma de reaproveitar «fruta feia»! Desta vez vou ensinar-vos a fazer um licor caseiro de ameixas vermelhas, vamos a isso?

Licor de Pêssego (receita confecionada na Bimby)

Receitas Subscritores #39: Licor de Laranja

Um Brinde à Liberdade com… Licor de Maçã Vermelha!

Licor Caseiro de Abrunhos

Licor de Cerejas Caseiro

Licor de Amoras Silvestres

RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDAS:

Licor de Ameixas Vermelhas

Ingredientes:

• 6 ameixas vermelhas

• 600 g de açúcar amarelo

• 400 ml de aguardente

• 1 pau de canela

• 400ml de rum

Confeção:

1. Num frasco de boca larga, colocar as ameixas lavadas e cortadas aos pedaços;

2. Adicionar o açúcar amarelo, o pau de canela, o rum e a aguardente;

3. Fechar o frasco e abanar;

4. Guardar o frasco no escuro durante pelo menos 2 meses, sem esquecer de o abanar de vez em quando;

5. Coar o licor com um coador de pano para uma garrafa.

(fonte: https://cozinharcomosanjos.blogspot.com)

Receitas Subscritores #52: Bolo Mimoso de Tavira (Algarve)

A Receita de Bolo Mimoso de Tavira (Algarve)

«Num território onde abunda a produção de amêndoa, não é de estranhar que muitos dos seus doces tradicionais sejam feitos à base deste ingrediente.

O bolo mimoso é uma das delícias algarvias em que a amêndoa e o açúcar prevalecem, a par de ingredientes como o doce de chila e a canela.

Existem três variantes da receita – a (…) típica de Tavira, em que é adicionada laranja; o bolo mimoso com fruta cristalizada e a receita de referência.»

(fonte: https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/introducao)

A cozinha algarvia

Tal como faço referência na mais recente Revista Digital P´ra Mesa, a Número 17, ainda que seja dedicada ao concelho de Odivelas, está mais do que provado que a gastronomia de um país é todo um dado bastante relevante que importa valorizar, enriquecendo a nossa tradição. Isto porque “ninguém a inventou e inventaram-na todos” (Fialho de Almeida).

E preservar receitas também é preservar uma cultura, logo é nosso dever chamar à atenção para um património imaterial original e único, de forma a não cair no esquecimento!

No caso concreto da cozinha algarvia, a sua riqueza de sabores reside na especificidade e na diversidade dos produtos regionais, mas também na forma original como foi acolhendo as técnicas e procedimentos das receitas dos povos antigos que por ali passaram, nomeadamente os árabes.

Em conclusão: Portugal detém um conjunto variado de produtos alimentares ligados às suas tradições, que por sua vez se interligam com cada uma das regiões de norte a sul país e com a intitulada dieta mediterrânea, ainda que alguns defendam mais a intitulada dieta atlântica, resultado ao mesmo tempo da influência de outros continentes para além-mar!

RECEITA NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES:

Bolo Mimoso de Tavira (Algarve)

Ingredientes:

• Sumo e raspa de 1 laranja
• 200g de doce de chila
• 250g de açúcar
• 250g de farinha de amêndoa
• 40g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 40g de manteiga
• 6 ovos
• 4 claras
• Fios de ovos, açúcar em pó e amêndoa laminada para decorar

Confeção:

1. Pré aquecer o forno a 180º.
2. Bater as claras em castelo e reservar.
3. De seguida, bater muito bem os ovos com o açúcar, até obter um preparado esbranquiçado.
4. Juntar o sumo e a raspa da laranja e a manteiga derretida.
5. Misturar as farinhas com o fermento e acrescentar tudo ao preparado.
6. Envolver delicadamente o doce de chila e as claras batidas em castelo.
7. Deitar o preparado numa forma retangular forrada com papel vegetal.
8. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
9. Tostar as amêndoas laminadas numa frigideira.
10. Cortar em cubos, decorar com os fios de ovos, o açúcar em pó e as amêndoas laminadas tostadas.

(fonte: https://www.24kitchen.pt)