Torta de Laranja à Moda Antiga versus Torta de Segredos

Sabiam que a laranja doce foi trazida da China para a Europa, no século XVI, pelos portugueses, e por isso mesmo é que as laranjas doces são denominadas “portuguesas” em vários países, especialmente nos Balcãs?

E muito embora o seu sabor varie muito de região para região, no que diz respeito ao nosso Portugal, temos que, para mim, a melhor laranja, nomeadamente para ser comida ao natural, é, sem dúvida, a que é oriunda da zona do Algarve!

Sabe-se que, na Ásia e Médio Oriente, a laranjeira assumiu o papel de árvore ornamental, sendo muito comum aparecer nos pátios das casas árabes abastadas, geralmente associada a uma fonte ou a um lago.

Mas, a laranja, terá visto o seu cultivo iniciar-se há cerca de 7000 anos, presumindo-se que os primeiros pomares de laranjeiras se desenvolveram no primeiro milénio, na China.

Atualmente, a laranja é o segundo fruto mais consumido no mundo, a seguir à maçã, já para não falar do facto do Brasil ser o maior produtor mundial de laranja!

E vai daí que pensei em fazer a clássica Torta de Laranja, à qual denominei de «Torta de Laranja à Moda Antiga», mas também a intitulada «Torta de Segredos», colocando em evidência duas belas zonas de Portugal, tal como podemos observar numa das crónicas escritas pelo reconhecido Gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes aqui:

“(…) na categoria de tortas doces, encontramos a Torta de Segredos, oriunda do Convento de Nossa Senhora do Carmo de Aveiro, e que seguramente deu origem às tortas de laranja. Esta torta é confecionada a partir de uma massa de gemas de ovo com açúcar e sumo de laranja. Esta massa vai cozer ao forno e, depois de cozer, é coberta com as claras, que sobraram das gemas, batidas em castelo com açúcar. Vai novamente ao forno e, quando as pontas ficam douradas, enrola-se tendo o cuidado de não deixar quebrar. Mas a Torta de Laranja, como hoje é mais conhecida, deve ter sido oriunda do Convento de Nossa Senhora da Conceição de Lagos. A torta é confecionada misturando sumo de laranja com ovos e açúcar. Vai cozer ao forno em forma barrada com manteiga e depois é enrolada polvilhando com açúcar. Esta também é muito conhecida por Torta de Laranja de Setúbal. Muito embora as laranjas do Algarve já fossem conhecidas pela sua qualidade e sabor, foi possivelmente pelo sucesso de enxertia das laranjeiras de Setúbal que obtiveram laranjas muito doces, que esta região escolheu a torta como um dos seus emblemas doceiros. É certo que em Setúbal esteve instalado um convento de Clarissas no Convento de Jesus onde está agora um museu.“

Tenham portanto, em atenção, as duas próximas receitas de Torta de Laranja, amplamente relacionadas com as encontradas acima, para depois me escreverem nos comentários qual é que é a vossa preferida, alinham?

RECEITAS NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES:

• Torta de Segredos

Ingredientes:

Camada 1:

• 8 gemas
• 250g de açúcar
• Casca e sumo de 1 laranja

Camada 2:

• 8 claras
• 50g de açúcar
• Manteiga e farinha q.b.

Confeção:

1. Misturar as gemas com o açúcar, a casca de laranja ralada e também o sumo.
2. Verter esta mistura num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha, com recurso a uma folha de papel vegetal.
3. Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC.
4. Depois de cozido, cerca de 30 minutos, colocar por cima as claras batidas em castelo firme juntamente com o restante açúcar.
5. Colocar outra vez no forno até às claras cozerem, deixando-se depois arrefecer por completo antes de desenformar.
6. Desenformar cuidadosamente sobre um pano polvilhado com açúcar, devendo-se retirar o papel vegetal com cuidado.
7. Enrolar com o auxilio do pano e de forma a ficar o mais fechada possível.

• Torta de Laranja à Moda Antiga

Ingredientes:

• 250 gr de açúcar
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
• Sumo de 2 laranjas
• Raspa de 1 laranja

Confeção:

1. Untar com manteiga um tabuleiro de torta e polvilhar com açúcar.
2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
3. Colocar o açúcar com a maisena numa tigela, raspar a casca da laranja com o ralador e envolver muito bem.
4. Adicionar os ovos e bater muito bem com a batedeira.
5. Adicionar o sumo de laranja, para depois, quando estiver tudo bem misturado, verter para o tabuleiro previamente preparado.
6. Levar ao forno cerca de 15 minutos.
7. Desenformar a massa já cozida sobre um pano polvilhado com açúcar, de forma a enrolar-se com cuidado.

(fontes: http://www.virgiliogomes.com/index.php/cronicas-pt/536-tortas-99118797,

http://amigos-da-cozinha.blogspot.com/2017/12/torta-de-laranja-antiga.html,

http://teresadeodatotudoaolho.blogspot.com/2015/04/torta-de-segredos.html,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Laranja,

https://www.cm-silves.pt)

NA COZINHA DAS AVÓS: 11+1 FORMAS DE REAPROVEITAMENTO DA CASCA DE UMA LARANJA

Nutricionalmente, uma laranja é bastante rica em vitamina C, ácido fólico, vitamina B6, fibra alimentar, antioxidantes e até alguns minerais, ajudando a combater vários tipos de doenças, tais como: hipertensão arterial, endurecimento das artérias, prisão de ventre, doenças do coração e úlcera estomacal. 

E pela forma como a conhecemos, ela normalmente é para ser consumida ao natural, ou então por meio do seu sumo ou reutilizando a sua casca, para fazer doces, sobremesas ou simplesmente chá; muito embora, para o caso de se querer utilizar a casca, se tenha de ter o especial cuidado por adquirir laranjas somente cultivadas sem quaisquer pesticidas, pois lavá-las bem pode não bastar para as tornar suficientemente seguras para o seu consumo.

 “O Brasil é o maior produtor de laranjas no mundo, seguido por EUA e China“, abrangendo “26% da produção mundial“, para além de ser “o maior produtor de suco de laranja, representando um percentual de 53% do total mundial, e o maior exportador de suco de laranja no mundo, com a marca de 85% do comércio internacional.” 

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br/15-maneiras-de-reaproveitar-a-casca-da-laranja/)

De qualquer forma, paralelamente a isto, sobretudo ao nível do (re)aproveitamento da casca de uma laranja, existe toda uma série de maneiras criativas para o fazer na cozinha, mas também para efeitos de limpeza ou decoração de uma casa, por ainda ser igualmente rica em óleo essencial e ácido cítrico:

1. O lado branco da casca pode ser usado para polir e lustrar móveis de madeira maciça.

2.Misturar algumas cascas de laranja com vinagre branco até as cobrir, deixando repousar no frigorífico durante 4 semanas, para depois transferir o preparado para um frasco de spray, dá para limpar superfícies, pisos ou janelas.

3. Ao aquecer, durante 5 minutos, no micro-ondas, na potência mais alta, a casca de quatro laranjas numa tigela com água, o vapor da água e o ácido cítrico fazem com que a sujidade se solte e seja dissolvida, facilitando também a limpeza do forno.

4. Mergulhar objetos de vidro por 5 minutos em água quente com algumas casca de laranja, para depois os lavar normalmente, ficarão a brilhar.

5. Espalhando vários saquinhos pela casa (gavetas, armários e sapatos) recheados de cascas de laranja secas trituradas, absorve os odores, perfuma o ar e ainda evita a formação de mofo.

6. Cascas de laranja podem servir como uma esponja natural, por exemplo no banho, bastando envolver algumas cascas de laranja numa gaze e passar pelo nosso corpo, ou em alternativa, depois de trituradas, usando-as na própria água do banho tal e qual sais de banho.

7. Misturando casca de laranja com 1 chávena de azeite, dará sabor ao azeite, reservando a mistura por 1 hora para a coar depois.

8. Colocar um pouco de casca em certas zonas da casa e jardim, ajuda a repelir lesmas, formigas ou mosquitos.

9. Utilizar cascas de laranjas secas para fazer acendalhas secas.

10. Cascas de laranja espalhadas pelos vasos, ajuda a manter os cães ou os gatos longe dos mesmos.

11. Colocar um pedaço de casca de laranja na embalagem do açúcar evita que ele empedre. 

Para terminar, uma última dica para utilizar num possível jantar romântico: