O prato de Favas com Entrecosto normalmente era confecionado na altura da primavera, pois era quando se colhiam as favas!
Mas também está relacionado com a criação e a matança do porco, logo motivo de festa entre familiares e amigos!
Nesta medida juntava-se então o «útil» ao «agradável», tornando-se numa das receitas culinárias mais populares em Portugal!
E se, por um lado, se trata de «comida de conforto», por outro lado trata-se de um prato substancial e bastante nutritivo, que faz parte da tradição gastronómica, apresentando apenas algumas variações de região para região.
E obviamente que o facto de, hoje em dia, se comercializarem as favas igualmente congeladas, dá origem a que este tipo de prato se possa confecionar em qualquer altura do ano, não é verdade?
Pois bem: vamos para a cozinha fazer algo que nos conforta o estômago, mas também a mente?
RECEITA NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES: Favas com Entrecosto
Ingredientes:
1 kg de favas congeladas
400 g de entrecosto carnudo
1 farinheira
1 chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher de chá de massa de pimentão
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de banha de porco
Sal e pimenta q.b
1 ramo de salsa
Confeção:
Arranjar e cortar o entrecosto aos pedaços, para depois serem temperados com: a massa de pimentão, o sal e o piripiri.
Levar um tacho ao lume com: a banha, o azeite, a cebola, os alhos picados e as folhas de louro;
Deixar refogar por alguns minutos e juntar o chouriço cortado às rodelas;
Acrescentar o entrecosto e deixar fritar um pouco;
Verter a polpa de tomate e o vinho branco, mexendo bem;
Colocar as favas e adicionar água até cobrir tudo na totalidade;
Tapar o tacho e deixar cozer durante 15 minutos em lume forte;
Juntar a farinheira e deixar cozer por mais 30 minutos, em lume médio.
Lançamento Oficial da Revista Digital Trimestral “P´ra Mesa” Número 16!
Olá, meus caros leitores deste Blog Cozinha Com Rosto!
É um gosto enorme estar aqui, a partilhar convosco, a minha felicidade em dar-vos a conhecer mais uma edição da Revista Digital “P´ra Mesa”, a Número 16, e que, portanto, vai estar em vigor até ao final do mês junho, vamos a isso?
Por isso, se ainda não é Subscritor deste Blog, trate já disso através do link direto aqui!
E agora perguntam-me vocês… Mas porque é que eu estou, afinal, tão contente em anunciar-vos esta edição em particular da Revista??
É que, para quem ainda não sabe, a Revista vai ser, desta vez, acerca do concelho onde eu atualmente resido, ou seja, Odivelas, já há cerca de… 12 anos, como o tempo passa…
E por outro lado, também continuamos todos em tempos de pandemia, correto? Logo, também importa ajudar a revitalizar uma das zonas mais fustigada pelo maldito vírus, em que todos juntos somos sempre mais fortes e nem imaginam a quantidade das histórias que existem para contar por aqui…
Em primeiro lugar: quem é que nunca ouviu falar na famosíssima… Marmelada Branca de Odivelas??
Em segundo lugar: quem é que nunca ouviu falar na encantadora história de amor, entre… o “Magnânimo” Rei Dom João Ve a belíssima…. Madre Paula, em que até foi construído, de propósito, uma espécie de «aposento real», mesmo junto aos limites do emblemático… Mosteiro de São Dinis e São Bernardo de Odivelas, cujo monumento, estando agora na posse da Câmara Municipal de Odivelas, irá ser, finalmente, recuperado, devolvendo, assim, um excelente espaço ao serviço da população e para a população, muito bem!!
Mas nada melhor do que ser o Vice-Presidente da Câmara Municipal de Odivelas a contar-vos todos os pormenores, tal como poderão ler logo nas primeiras páginas da Revista Digital…
Em terceiro lugar, não se esqueçam, de quem é que está sepultado nesse mesmo espaço: o Rei Trovador, mas também Rei Lavrador, devido à criação e o desenvolvimento do Pinhal de Leiria, cidade esta onde eu curiosamente nasci… o Rei Dom Dinis!!
E, já agora, acrescento-vos, também, o seguinte: o próprio nome «Odivelas» terá sido criado por causa de uma certa lenda, segundo a qual, certo dia, quando D. Dinisse dirigia ao local para se encontrar com donzelas do seu agrado, surgiu-lhe, ao caminho, a esposa, D. Isabel de Aragão (mais tarde aclamada de Rainha Santa Isabel), que lhe terá dito “Ide vê-las”, não é fantástico??
E obviamente que vão existir outros tipos de assuntos para ler na Revista, porque, de facto, Odivelas é um município bastante jovem ainda, mas também tem muito para oferecer aos seus residentes, mas não só…
Por isso, não percam mais tempo e inscrevam-se aqui para receberem comodamente, e de forma totalmente gratuita, a Revista Número 16, com cerca de 50 páginas e em formato PDF, no vosso email de subscrição a ver com este blog, não existindo qualquer tipo de pagamento, contendo os seguintes temas:
pág. 5: Descubra Odivelas com… Edgar Valles, Vice-Presidente da Câmara Municipal de Odivelas
pág. 21: À conversa com… Raquel Lopes da Pastelaria El Rei D. Dinis em Odivelas
pág. 32: As minhas recomendações – Pastelaria Faruque de Odivelas
pág. 40: Viva melhor, plantas para colher e degustar – Marmeleiro, por Miguel Boieiro, Diretor da Sociedade Portuguesa de Naturalogia e autor de livros
pág. 45: Tema em debate – O Artesanato, o Associativismo e a Associação de Artesanato D. Dinis
E mesmo a terminar este meu artigo de lançamento da Revista Digital “P´ra Mesa” Número 16, gostaria ainda de vos alertar para o seguinte:
Voltaram a existir Vouchers de Desconto para gastar até ao final de junho, uma vez que os receberão logo automaticamente no vosso email, assim que se inscreverem para receber a Revista, tais como:
desconto de 15€ numa visita guiada em Santarém para 2 pessoas, com Neida Andrade da Agência de Turismo Gotik Senses
Participem, desde já, no Sorteio em destaque no interior da Revista até dia 30 de abril, em que um dos Subscritores deste Blog irá ser felicitado com um Cabaz CharmeRural contendo:
Marmelada branca de Odivelas
Bolinhos de chá alfazema e chocolate
Chá Ginginha
E até ao próximo artigo,
só porque nós somos o que comemos e toda a cozinha tem um rosto,
Venho então desta forma informar, a todos os leitores deste Blog, que o sorteio já se encontra finalizado, tendo sido Clara Duarte a grande Vencedora do Cabaz CharmeRural!
Muitos parabéns para ela e… que venha o próximo sorteio!
Só não se esqueça de ser seguidora, de forma a manter-se sempre informado, meu caro leitor, através do linkhttp://eepurl.com/gdUQnT, sendo tudo gratuito e automático o que recebe no seu email de subscrição!
Só porque… nós somos o que comemos e… toda a cozinha tem um rosto!
Mónica Rebelo do Blog Cozinha Com Rosto, 17 de maio de 2021.
Sabia que… o dia 14 de março foi uma data marcante, não só para os amantes da Culinária, mas também para os amantes de Matemática, como eu?!
Nesse dia, celebrou-se o Dia do Pi, ou seja, o dia do fascinante número irracional 3,14159…, que foi uma tradição surgida em São Francisco nos Estados Unidos, graças ao físico Larry Shaw, o intitulado “príncipe do Pi”! E se, desde a sua primeira grande comemoração em 1987, a tradição segue à risca com a própria pronúncia do Pi em inglês, uma vez que se assemelha muito à palavra Pie (torta), nada melhor do que festejarmos esta outra data de aniversário com uma receita de… tarte de maçã e nozes!
E sabia que… nessa mesma data costuma festejar-se ainda o nascimento do imbatível Albert Einstein!?
Por isso, se, por acaso, ao nível escolar/profissional, escolheu ser Chef de Cozinha, ou simplesmente um modesto cozinheiro, só porque Portugal, nomeadamente antes da pandemia, estava a tornar-se num dos destinos turísticos mais procurados, como forma de escapar à Física, Química, Biologia ou Matemática, engane-se, tendo-se tornando exatamente num género de… «engenheiro de alimentos», cuidado!
Entretanto, mais acontecimentos importantes alusivos à mesma data:
O físico e pesquisador britânico Stephen Hawking morreu aos 76 anos, em Cambridge, na Inglaterra, sendo um cientista mundialmente reconhecido pelas suas pesquisas com buracos negros espaciais, cosmologia, mecânica quântica e pela ampliação do estudo sobre a teoria da relatividade, proposta por Albert Einstein, que, inclusive nasceu em 14 de março de 1879, para a qual, dois séculos antes, também Isaac Newton já tinha mostrado a existência dessa mesma força, elaborando a Lei da Gravitação Universal, devido à célebre queda de uma maçã
E, por curiosidade, leiam-se abaixo mais algumas curiosidades em torno de uma simples maçã:
Em 1976, a Apple nasceu com Steve Jobs e Steve Worníak, com a ajuda de Roland Wayne, que projetaram um logo complexo com um homem debaixo de uma árvore com uma maçã na mão, fazendo provavelmente alusão a Isaac Newton, mas que logo modificaram a logo ao adotarem a maçã mordida, desenhada por Rob Janoff
A Torta de maçã do restaurante Ráscal, em São Paulo, tem por base uma receita inspirada nas «tortas da vovó Donalda», logo implementadas nos desenhos da Disney, do Pato Donald e dos seus sobrinhos (Huguinho, Zezinho e Luizinho)
O termo «maçã» aparece até nos registos mais antigos, como a Bíblia, em que foi justamente uma maçã vermelha e apetitosa que fez com que Eva caísse em tentação, mas sempre leve e saborosa, sendo esta uma espécie típica de locais com clima frio, mas consumida em todo o mundo
Por último, mas não menos importante, neste Blog pode ainda encontrar outras sobremesa que incluem maçã, tais como:
«A primeira menção escrita da maçã é a de Alexandre, o Grande, em 328 aC: ele notou que as maçãs do Cazaquistão pareciam “esquecidas”, antes de trazê-las de volta à Macedônia para serem cultivadas. No final do século XIV, tortas doces e salgadas já eram uma parte importante da cultura alimentar na Inglaterra, e por isso não é de surpreender que as maçãs tenham entrado nesses doces; no entanto, eles tradicionalmente eram feitos sem crosta devido ao alto preço do açúcar. Não foi até o século 15 que os padeiros holandeses transformaram a torta de maçã sem crosta na pastelaria estilo treliça que comumente vemos hoje. Apenas um século depois, as tortas puderam ser encontradas em toda a Europa, incluindo Itália, Alemanha e França.
A América do Norte, no entanto, é o lar de apenas um tipo de maçã: o ‘crabapple‘. Popularizado pelo conto de Johnny Appleseed, o equívoco comum é que este jovem produziu maçãs deliciosamente deliciosas para comer; pelo contrário – a maçã crabapple é uma fruta azeda e não comestível que o Sr. Appleseed supostamente usava para fazer sidra. Através de rotas de comércio exterior, navios finalmente chegaram com árvores que carregam maçãs modernas em meados do século XVII. Mas como não havia maneira de polinizar as árvores, a fruta não floresceu até que as abelhas européias foram trazidas algumas décadas depois.
Em 1697, os Estados Unidos viram a primeira torta de maçã no livro de Allen Metcalf, América em tantas palavras: palavras que moldaram a América Acreditado ser trazido por imigrantes suecos, holandeses e britânicos, a torta de maçã logo se tornou parte do repertório culinário americano. Mas, curiosamente, o prato foi declarado “exclusivamente americano” pelos colonos, em vez de observar suas verdadeiras origens culturais. O primeiro livro de receitas americano, American Cookery, inclui duas receitas de torta de maçã, sem reivindicar as raízes da receita. Na virada do século 20, a torta foi estabelecida como uma parte fundamental da cultura americana. No início da década de 1920, o prato chegou às obras literárias e, na década de 1940, “tão americano quanto a torta de maçã” foi cunhado como uma expressão de patriotismo. Enquanto a torta de maçã pode não ser ‘americana’, suas raízes na história da nação foram intricadamente tecidas em seu tecido cultural.»
Venho por este meio enviar-vos algumas receitas que eu fui publicando ao longo do tempo no meu blog a propósito da época de Natal e Ano Novo!
Por isso comecem já a selecionar aquelas que gostam mais para tratarem de ir ao supermercado comprar todos os ingredientes necessários para vossa mesa de Natal 2020!
Obviamente que vou também publicar as minhas sugestões para este ano, mas o texto correspondente ainda está a ser desenvolvido!
