Receitas Subscritores #54: Rissóis de Chouriço

Fast-food à boa maneira portuguesa!

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Todos nós sabemos que há cada vez mais portugueses a consumir fast-food. Mas eu acho que posso afirmar que, à boa maneira portuguesa, os tão reconhecidos pastéis, rissóis e croquetes também o são, não é verdade??

E quantas vezes é que chegamos a casa, depois de um dia intenso de trabalho, ou não, e só nos apetece ir por exemplo ao congelador e fritar qualquer coisa enquanto se prepara um arroz simples ou somente uma salada verde com tomate??

Segundo o que li aqui, temos que “a fast food sob a forma de pastéis de bacalhau e rissóis de camarão congelados reúne muitos admiradores, sobretudo em férias, quando apetece menos cozinhar pratos complexos” e “ambos somam mais de 3,5 milhões de quilos anuais em vendas.” 

E, por isso, também no seguimento de outras receitas publicadas neste Blog a ver com croquetes e coxinhas de frango, ambas de autoria da minha caríssima Subscritora Ana Baioa dos “Bolos, Bolinhos & Companhia”, outro dia pensei em preparar uns ricos rissóis caseiros de dois tipos diferentes de chouriço, já que tinham restado de outra receita!

Só sei que ficaram ótimos de aspeto, mas também de sabor, sendo uma ótima sugestão minha para também levar para a praia ou para um saudável piquenique em família, experimentamos?

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Rissóis de Chouriço

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Ingredientes dos Rissóis de Chouriço:

Massa dos Rissóis de Chouriço

• 1 copo de água

• 2 copos de farinha de trigo sem fermento

• 1 casca de limão 

• sal q.b.

• 1 colher de sopa de manteiga

Recheio dos Rissóis de Chouriço

• 1/2 chouriço de carne

• 1 colher de sopa de polpa de tomate

• 1/2 chouriço mouro

• 1 dente de alho

• salsa, sal e pimenta q. b.

• 1 cebola

Rissóis de chouriço

• 2 ovos

• pão ralado q. b.

Confeção dos Rissóis de Chouriço:

Massa dos Rissóis de Chouriço

1. Levar ao lume a água, a casca de limão, manteiga e o sal e deixar ferver.

2. Tirar a casca de limão e colocar a farinha.

3. Mexer bem até a massa cozer e descolar do fundo do tacho formando uma bola.

4. Mover a massa para uma superfície polvilhada com farinha e deixar arrefecer.

Recheio dos Rissóis de Chouriço

1. Retirar a pele ao chouriço já cozido e cortá-lo em pedaços pequenos.

2. Refogar a cebola com o alho e acrescentar uma colher de polpa de tomate e a salsa.

3. Misturar o chouriço e deixar cozinhar um pouco e colocar sal e pimenta a gosto.

Rissóis de chouriço

1. Sovar bem a massa até ficar macia.

2. Esticar a massa com um rolo e fazer formas circulares com a ajuda de um copo ou com um cortador próprio.

3. Rechear e fechar bem as bordas com a ajuda de um garfo.

4. Passar tudo por ovo e pão ralado.

5. Fritar tudo em óleo bem quente ou assar no forno ou então congelar para utilizar noutro dia.

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Pudins de Chocolate e Tâmaras com Caramelo Salgado

O Caramelo Salgado com Flor de Sal!

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Em primeiro lugar: por acaso já provaram caramelo salgado confecionado com flor de sal?

Entretanto, e um pouco na continuação da publicação das receitas vegetarianas indicada mais abaixo, hoje vai ser a vez de partilhar consigo, meu caro leitor, uma receita belíssima e doce q. b., podendo comê-la quase sem culpa nenhuma, não é fantástico?

Pode ler-se aqui que: “tudo que comemos (inclusive o que consideramos “salgado”) se transforma em açúcar (glicose) no nosso organismo”, principalmente por causa da “quantidade de carboidratos que ingerimos”, bem como “pela quantidade de proteínas e gorduras no que comemos”.

Assim, “o teor de sal (sódio) na alimentação aumenta a absorção de glicose para a corrente sanguínea”.

E em parceria com a Loja Salgema – Salt Store, temos que: “nos dias mais quentes e sem vento, forma-se à superfície da água uma película de cristais de sal muito finos que é cuidadosamente recolhida e posteriormente seca, vindo a ser a flor de sal.”

Vamos para a cozinha?

7 Conselhos para Reduzir o Sal + 2 Receitas Vegetarianas em Parceria com a Loja Salgema

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Pudins de Chocolate e Tâmaras com Caramelo Salgado

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Ingredientes:

Caramelo Salgado

• 1 chávena de açúcar 

• 6 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente

• 1/2 chávena de natas, à temperatura ambiente

• flor de sal q. b.

Pudins de Chocolate e Tâmaras

• 200 g de tâmaras sem caroço

• 250 ml de água

• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 100 g de manteiga à temperatura ambiente

• 135 g de açúcar mascavado

• 1 colher de chá de canela

• 1 colher de chá de gengibre

• 3 ovos

• ½ colher de chá de fermento em pó

• 100 g de farinha integral

• 50 g de farinha de amêndoa

• 50 g de chocolate amargo picado (70%)

• 1 colher de chá de fermento em pó

• amêndoas laminadas q. b.

Confeção:

Caramelo Salgado

1. Aquecer o açúcar numa panela média em fogo médio, mexendo sempre, com cuidado.

2. Assim que o açúcar estiver completamente derretido, juntar imediatamente a manteiga até derreter e incorporar, com cuidado.

3. Logo depois da manteiga derreter e combinar com o açúcar caramelizado, deixar cozinhar por 1 minuto sem mexer.

4. Muito lentamente, misturar as natas à temperatura ambiente, com cuidado.

5. Parar de mexer e deixar ferver por 1 minuto. 

6. Retirar do fogo e acrescentar a flor de sal.

7. Deixe arrefecer um pouco antes de utilizar.

Pudins de Chocolate e Tâmaras

1. Pré-aquecer o forno a 160ºC.

2. Untar com manteiga e forrar com papel vegetal 8 ramequins.

3. Colocar as tâmaras e a água numa panela em fogo médio e deixar ferver.

4. Acrescentar o bicarbonato de sódio e deixar arrefecer.

5. Colocar a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar numa batedeira e bater bem.

6. Adicionar as tâmaras já trituradas e misturar bem.

7. Adicionar os ovos, mexendo bem após cada adição.

8. Misturar as farinhas com o fermento em pó, a canela, o gengibre e o chocolate, para depois juntar tudo aos poucos à mistura anterior até incorporar.

9. Distribuir a massa pelos ramequins.

10. Colocar as formas em banho de água no forno.

11. Deixar os pudins cerca de 30 minutos ou até que o palito saia limpo.

12. Deixar arrefecer um pouco antes de retirar os pudins dos ramequins.

13. Servir os pudins ainda mornos com o caramelo salgado.

14. Polvilhar a gosto com amêndoas laminadas e canela em pó.

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(fontes: https://themoonblushbaker.blogspot.com,

https://sallysbakingaddiction.com)

Nota: subscreva a Revista Digital P´ra Mesa, a edição atual, a Número 17, porque contém vários Vouchers de Desconto, nomeadamente um a ver precisamente com a loja online Salgema, bastando inscrever-se aqui, não perca!

Receitas Subscritores #53: Licor de Ameixas Vermelhas

Licores Caseiros

Primeiramente, tal como já devem ter reparado, cá em casa costumo fazer diversos tipos de licores, sendo também uma ótima forma de reaproveitar «fruta feia»! Desta vez vou ensinar-vos a fazer um licor caseiro de ameixas vermelhas, vamos a isso?

Licor de Pêssego (receita confecionada na Bimby)

Receitas Subscritores #39: Licor de Laranja

Um Brinde à Liberdade com… Licor de Maçã Vermelha!

Licor Caseiro de Abrunhos

Licor de Cerejas Caseiro

Licor de Amoras Silvestres

RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDAS:

Licor de Ameixas Vermelhas

Ingredientes:

• 6 ameixas vermelhas

• 600 g de açúcar amarelo

• 400 ml de aguardente

• 1 pau de canela

• 400ml de rum

Confeção:

1. Num frasco de boca larga, colocar as ameixas lavadas e cortadas aos pedaços;

2. Adicionar o açúcar amarelo, o pau de canela, o rum e a aguardente;

3. Fechar o frasco e abanar;

4. Guardar o frasco no escuro durante pelo menos 2 meses, sem esquecer de o abanar de vez em quando;

5. Coar o licor com um coador de pano para uma garrafa.

(fonte: https://cozinharcomosanjos.blogspot.com)

Brisket acompanhado por Batata-Doce e Couve de Bruxelas

Jeff Bezos, da Amazon, fez história!

Foi com bastante emoção que, no passado dia 20 de julho, o fundador da Amazon, Jeff Bezos , com 57 anos, ganhou um novo título para adicionar ao seu currículo: astronauta!

E eu confesso que também fiquei algo emocionada, já que, afinal de contas, o futuro da humanidade dependerá sempre da mudança de mentalidades e da coragem para fazer, tendo em vista um só objetivo comum: melhorar o mundo!

« A tão esperada viagem foi também o primeiro lançamento tripulado do foguete New Shepard da Blue Origin .

O Bezos foi lançado por volta das 9h11 da manhã ET de um local no deserto do oeste do Texas, um sudeste de El Paso. Após a decolagem, o foguete New Shepard acelerou em direção ao espaço a três vezes a velocidade do som. A uma altitude de 250.000 pés, uma cápsula se separou, levando Bezos e sua tripulação para a extremidade do espaço. A nave então desceu sob o pára-quedas e pousou novamente no deserto do Texas. O vôo inteiro durou cerca de 10 minutos.

“Melhor dia de todos”, Bezos comunicou por rádio aos comandos da missão após tocar o solo.

(…) Esses caras estão fazendo algo que considera fundamental para o futuro da humanidade, e este é apenas um passo inicial ”, disse Cantrell, um ex-executivo da SpaceX.

“São os empreendedores que ajudaram a resolver muitos dos problemas da Terra”, disse ele. “As pessoas aprendidas dar como boas-vindas a esse espírito de exploração, porque é o mesmo tipo de mentalidade que encontrou a cura para doenças e nos deu remédios melhores. »

( fonte: https://www.nbcnews.com/science/space/jeff-bezos-spaceflight-set-make-history-blue-origin-launch-rcna1436 )

A Loja da Fábrica de Odivelas

E na continuação do texto acima, temos que, por outro lado, de acordo com o site Wikipédia , « Angus é uma raça de bovinos, destinada à produção de carne de qualidade superior »

« Os bovinos da raça Aberdeen Angus são criados em pastos ao ar livre e fornecem uma alimentação rica e à base de erva. Uma alimentação equilibrada e ideal para o bom desenvolvimento e crescimento do animal.

Este cuidado eleva o sabor, a suculência, a textura e a maciez das peças Angus Heritage, sublimadas pela maturação que eles agrega um sabor incomparável e intenso! »

Logo, digamos that, a Loja de Fábrica é uma loja para os amantes da carne, graças também aos próprios conhecimentos da ciência ao nível da alimentação, fantástico!

E, sem mais demoras, apresento-vos, já de seguida, mais uma receita de carne, por sua vez baseada numa outra fonte pela mesma loja aqui , envolvendo a preparação de um peito (*) .

Espero que gostem!

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Peito Acompanhado por Batata-Doce e Couve de Bruxelas

Ingredientes:

Peito

• 1 cebola
• Herança de Brisket Angus (*)
• 1 cabeça de alho
• Azeite
• 1 copo de vinho branco
• Alecrim
• 1 copo de Vinho de Porto Branco
• 1 colher de café de Pimentão Doce

Acompanhamento

• 4 Batatas Doce laranjas
• 200 g de Couves de Bruxelas congeladas
• Alecrim
• Sal grosso
• Pimenta
• Alho em pó
• Tomilho
• Azeite

Confeção:

Peito

1. Deixar a carne descongelar de um dia para o outro;
2. No dia a seguir, deixar a carne ao marinar durante algumas horas, no frigorífico, juntamente com: o sal, o azeite, a cebola cortada aos quartos, o alecrim, a cabeça de alho cortada longitudinalmente, o vinho branco, o vinho de Porto Branco e o pimentão doce;
3. Colocar a carne no tabuleiro, juntamente com a marinada, tapando-o com uma folha de alumínio;
4. Levar o tabuleiro ao forno cerca de 3 horas a 140ºC;
5. Passada 1h, virar a carne, tapá-la novamente com a folha de alumínio e voltar a atraente-la no forno;
6. E ao fim de 1h30, retirar a folha de alumínio.

Acompanhamento:

1. Levar as batatas e cortá-las aos quartos;
2. Colocar as já cortadas num tabuleiro juntamente com o sal, o azeite, a pimenta, o alecrim e o tomilho, tudo a gosto;
3. Levar o tabuleiro ao forno passadas 3h da peça de carne estar no forno;
4. Retirar as batatas quando apanhado douradas;
5. Cozer as couves de Bruxelas em água com sal;
6. Saltear as couves de Bruxelas com o azeite e o alho em pó;
7. Servir o Peito com as batatas doce e as couves de Bruxelas.

Receitas Subscritores #52: Bolo Mimoso de Tavira (Algarve)

A Receita de Bolo Mimoso de Tavira (Algarve)

«Num território onde abunda a produção de amêndoa, não é de estranhar que muitos dos seus doces tradicionais sejam feitos à base deste ingrediente.

O bolo mimoso é uma das delícias algarvias em que a amêndoa e o açúcar prevalecem, a par de ingredientes como o doce de chila e a canela.

Existem três variantes da receita – a (…) típica de Tavira, em que é adicionada laranja; o bolo mimoso com fruta cristalizada e a receita de referência.»

(fonte: https://tradicional.dgadr.gov.pt/pt/introducao)

A cozinha algarvia

Tal como faço referência na mais recente Revista Digital P´ra Mesa, a Número 17, ainda que seja dedicada ao concelho de Odivelas, está mais do que provado que a gastronomia de um país é todo um dado bastante relevante que importa valorizar, enriquecendo a nossa tradição. Isto porque “ninguém a inventou e inventaram-na todos” (Fialho de Almeida).

E preservar receitas também é preservar uma cultura, logo é nosso dever chamar à atenção para um património imaterial original e único, de forma a não cair no esquecimento!

No caso concreto da cozinha algarvia, a sua riqueza de sabores reside na especificidade e na diversidade dos produtos regionais, mas também na forma original como foi acolhendo as técnicas e procedimentos das receitas dos povos antigos que por ali passaram, nomeadamente os árabes.

Em conclusão: Portugal detém um conjunto variado de produtos alimentares ligados às suas tradições, que por sua vez se interligam com cada uma das regiões de norte a sul país e com a intitulada dieta mediterrânea, ainda que alguns defendam mais a intitulada dieta atlântica, resultado ao mesmo tempo da influência de outros continentes para além-mar!

RECEITA NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES:

Bolo Mimoso de Tavira (Algarve)

Ingredientes:

• Sumo e raspa de 1 laranja
• 200g de doce de chila
• 250g de açúcar
• 250g de farinha de amêndoa
• 40g de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 40g de manteiga
• 6 ovos
• 4 claras
• Fios de ovos, açúcar em pó e amêndoa laminada para decorar

Confeção:

1. Pré aquecer o forno a 180º.
2. Bater as claras em castelo e reservar.
3. De seguida, bater muito bem os ovos com o açúcar, até obter um preparado esbranquiçado.
4. Juntar o sumo e a raspa da laranja e a manteiga derretida.
5. Misturar as farinhas com o fermento e acrescentar tudo ao preparado.
6. Envolver delicadamente o doce de chila e as claras batidas em castelo.
7. Deitar o preparado numa forma retangular forrada com papel vegetal.
8. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
9. Tostar as amêndoas laminadas numa frigideira.
10. Cortar em cubos, decorar com os fios de ovos, o açúcar em pó e as amêndoas laminadas tostadas.

(fonte: https://www.24kitchen.pt)