O Lobo Convida by Chef Hugo Guerra

Foi no dia 25 de setembro que o Lobo Mau Restaurante deu início à 1ª Temporada da série de pop-up dinners “O Lobo Convida”

(CRÉDITOS DE IMAGENS: Marta Henriques Pereira)

O jantar já realizado no passado dia 25 de setembro, juntamente com o jantar que irá realizar-se ainda hoje e o jantar marcado para o próximo dia 1 de outubro, todos imaginados e dinamizados pelo Chef Hugo Guerra (Chef Executivo do Lobo Mau Restaurante), têm a particularidade de trazerem para a mesa as propostas de 3 Chefs convidados diferentes por jantar e contam ainda com harmonização de vinhos exclusivamente desenhada para cada um dos jantares.

5 Sobremesas Deliciosas para a Hora do Café!

5 Receitas de Sobremesas ótimas para colocar a conversa em dia com os amigos!

receitas Cozinha Com Rosto

Agora que vamos conseguir avançar para a terceira fase do plano de alívio das restrições impostas para controlar a pandemia, de acordo com o que foi referido ontem em conferência de imprensa após o Conselho de Ministros, seguem abaixo 5 novas propostas de receitas de sobremesas deliciosas para colocar a conversa em dia com os seus melhores amigos à hora do café!

5 Snacks para levar para a Escola!

5 dicas para ajudar as crianças a superar a Síndrome pós-férias?

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Em primeiro lugar, os sintomas mais comuns da depressão pós-férias nas crianças são: tristeza, apatia, queda de rendimento, falta de concentração, ansiedade e irritabilidade.

5 Refeições para Ajudar no Regresso às Aulas

Ementa Semanal de Regresso às Aulas

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Já tem tudo o que é preciso para o regresso às aulas dos seus filhos?

E por acaso já pensou no tipo de alimentação que pode fazer para eles levarem na marmita e almoçarem na escola, uma vez que os alimentos disponíveis nos bufetes e máquinas de venda automática das escolas vão sofrer alterações?

“O Ministério da Educação, em articulação com as autoridades de saúde, tem vindo a promover o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, através da emissão de orientações para os bufetes, máquinas de venda automática e refeitórios escolares”, refere o despacho publicado em Diário da República.

Ou então, em alternativa, por que não experimenta a fazer uma ementa semanal dedicada ao regresso às aulas, com as 5 refeições descritas abaixo para servir ao jantar?

Para finalizar, fique aqui a saber quais é que são os produtos que os bufetes escolares não podem contemplar!

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Pizza Rápida

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Ingredientes da Pizza Rápida:

Massa da Pizza Rápida:

• 200 g de farinha integral

• 1 colher de chá de fermento em pó

• 75 ml de leite

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal q.b.

Coberturas da Pizza Rápida:

• fatias de 1 tomate tostadas no forno

• queijo ralado e alcachofras q. b.

• tiras de pimento assado q. b.

• camarões cozidos q. b.

• fatias de presunto q. b.

• cebola cortada às rodelas q. b.

• cogumelos tostados no forno q. b.

• molho de tomate q. b.

Confeção da Pizza Rápida:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Misturar a farinha com o fermento e o sal numa tigela.

3. Juntar o azeite e o leite, mexendo tudo muito bem até formar uma massa.

4. Esticar a massa com a ajuda de um rolo até conseguir um formato redondo.

5. Colocar a massa para um tabuleiro para colocar no forno cerca de 10 minutos. 

6. Retirar a massa do forno e cobrir toda a massa com um pouco de molho de tomate.

7. Espalhar por cima as coberturas tal como se pode observar nas fotografias deste artigo.

8. Levar a pizza ao forno durante mais alguns minutos e servir. 

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE OU DE PEIXE: 

Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão

receitas Cozinha Com Rosto

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Ingredientes dos Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão:

Pão de Hambúrguer confecionado na Bimby:

• 150 g de Leite

• 25 g de Manteiga

• 25 g de Açúcar

• 10 g de Fermento

• 250 g de Farinha

• Sal e Sementes de Sésamo q. b.

Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão

• 1 bife de perú ou 1 posta de salmão por cada pessoa

• Manteiga, sal e pimenta q. b. 

Molho para os Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão

• 100 ml de maionese

• 100 ml de natas frescas

• 50 ml de molho de pickles

• Sal e pimenta q. b.

Outros Acompanhamentos para os Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão:

• rodelas de pepino e de tomate, alface verde e salsa picada q. b.

Confeção dos Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão:

Pão de Hambúrguer confecionado na Bimby:

1. Colocar, no copo, o leite, a manteiga, o açúcar e o fermento e aquecer 1 min/37°C/vel 1.

2. Adicionar a farinha e o sal e amassar 5 min/vel Espiga.

3. Deixar levedar a massa dentro do copo cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.

4. Pressionar a massa com a ajuda da espátula para o volume baixar e amassar 1 min/vel Espiga.

5. Retirar, dividir a massa em 6 bolas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixar levedar cerca de 40 minutos até dobrar o volume.

6. Pincelar com leite, polvilhar com as sementes e levar ao forno pré-aquecido a 180°C cerca de 30 minutos.

Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão:

1. Picar o(s) bife(s) de perú ou a(s) posta(s) de salmão.

2. Misturar, muito bem, cada um dos preparados anteriores, com sal e pimenta a gosto.

3. Moldar o(s) hambúrguer(es) de perú ou o(s) hambúrguer(es) de salmão com as mãos.

4. Cozinhar o(s) preparado(s) anterior(es) numa frigideira com a manteiga e reservar.

Molho para os Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão:

1. Misturar todos os ingredientes muito bem e reservar.

Apresentação final dos Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão:

1. Cortar os Pães de Hambúrguer ao meio e espalhar um pouco do Molho reservado anteriromente.

2. Servir os Bifes de Hambúrguer de Perú ou de Salmão dentro dos Pães de Hambúrguer juntamente com as rodelas de pepino e de tomate, espinafres e salsa picada a gosto.

RECEITA NA CATEGORIA DE SOPAS: Sopa Maravilha

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Ingredientes da Sopa Maravilha:

• 1 colher de sopa de manteiga

• 250 g de carne de perú

• 1 lata de milho doce de compra

• 4 batatas pequenas

• 1 cebola pequena

• 2 dentes de alho

• 1 l de caldo de carne ou de legumes

• 1 colher de sopa de polpa de tomate

• Sal, pimenta e tomilho q. b.

Confeção da Sopa Maravilha:

1. Picar a cebola e os alhos finamente.

2. Descascar e cortar as batatas aos cubos.

3. Derreter a manteiga numa caçarola e juntar a cebola e os alhos picados finamente.

4. Deixar alourar o preparado anterior sem deixar de mexer.

5. Juntar as batatas cortadas aos cubos e deixar cozinhar alguns minutos antes de colocar o milho, a polpa de tomate e o tomilho, mexendo sempre.

6. Verter o caldo e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.

7. Temperar com sal e pimenta a gosto e servir.

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Massa Maravilha com Pesto de Sementes de Girassol

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Ingredientes da Massa Maravilha com Pesto de Sementes de Girassol:

Pesto de Sementes de Girassol:

• 100 g de sementes de girassol

• 50 g de queijo ralado

• 100 ml de azeite

• Alho picado e manjericão q.b.

Massa Maravilha:

• 200 g de massa à escolha cozida

• 50 g de pinhões tostados

• 200 g de espinafres cozidos 

• 100 g de tiras de bacon fritas

Confeção da Massa Maravilha com Pesto de Sementes de Girassol:

Pesto de Sementes de Girassol:

1. Triturar as sementes de girassol juntamente com o manjericão, o alho picado e o queijo ralado.

2. Juntar o azeite, o sal e a pimenta a gosto e triturar mais uma vez e reservar.

Massa Maravilha:

1. No prato de servir, colocar, a gosto, massa cozida, espinafres cozidos, tiras de bacon frito e pinhões tostados, para além de cobrir com um pouco de Pesto de Sementes de Girassol.

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Nuggets de Perú ou de Salmão servidos com Molho de Caril

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Ingredientes dos Nuggets de Perú ou de Salmão servidos com Molho de Caril:

Molho de Caril:

• 1 iogurte natural

• 50 ml de maionese

• 1 colher de chá de caril em pó

• Sal e pimenta q.b.

Nuggets de Perú ou de Salmão:

• 1 bife de perú cortado às tiras ou 1 posta de salmão cortada às tiras

• 2 ovos

• 50 g de farinha

• Azeite, sal e pimenta q.b.

• 25 g de sementes de sésamo

• 25 g de queijo ralado

• 50 g de pão ralado

Confeção dos Nuggets de Perú ou de Salmão servidos com Molho de Caril:

Molho de Caril:

1. Misturar o iogurte natural com a maionese e o caril em pó numa tigela.

2. Misturar sal e pimenta a gosto e reservar.

Nuggets de Perú ou de Salmão:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Partir os ovos e batê-los com um garfo.

3. Pegar num primeiro prato para colocar a farinha misturada com sal e pimenta a gosto.

4. Escolher um segundo prato para colocar as sementes de sésamo misturadas com metade do pão ralado.

5. Agarrar um terceiro prato para colocar o queijo ralado misturado com o restante pão ralado.

6. Fazer os panados pela seguinte ordem: mergulhar os pedaços de perú ou de salmão no primeiro prato; mergulhar os pedaços de salmão pelo segundo prato e os pedaços de perú pelo terceiro prato.

7. Espalhar os panados pelo tabuleiro de ir ao forno, por sua vez revestido de papel vegetal.

8. Deitar por cima um pouco de azeite e levar o tabuleiro ao forno cerca de 10 minutos.

9. Virar os panados com uma espátula e distribuir mais um pouco de azeite por cima.

10. Deixar estar o tabuleiro no forno durante mais 10 minutos ou até os nuggets ganharem um pouco de cor.

11. Servir os nuggets de perú ou de salmão com o molho de caril reservado.

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(fonte: livro “Olá, sabores! – primeiro livro de culinária para crianças” realizado por IKEA of Sweden AB,

https://bimbyworld.com)

Brisket acompanhado por Batata-Doce e Couve de Bruxelas

Jeff Bezos, da Amazon, fez história!

Foi com bastante emoção que, no passado dia 20 de julho, o fundador da Amazon, Jeff Bezos , com 57 anos, ganhou um novo título para adicionar ao seu currículo: astronauta!

E eu confesso que também fiquei algo emocionada, já que, afinal de contas, o futuro da humanidade dependerá sempre da mudança de mentalidades e da coragem para fazer, tendo em vista um só objetivo comum: melhorar o mundo!

« A tão esperada viagem foi também o primeiro lançamento tripulado do foguete New Shepard da Blue Origin .

O Bezos foi lançado por volta das 9h11 da manhã ET de um local no deserto do oeste do Texas, um sudeste de El Paso. Após a decolagem, o foguete New Shepard acelerou em direção ao espaço a três vezes a velocidade do som. A uma altitude de 250.000 pés, uma cápsula se separou, levando Bezos e sua tripulação para a extremidade do espaço. A nave então desceu sob o pára-quedas e pousou novamente no deserto do Texas. O vôo inteiro durou cerca de 10 minutos.

“Melhor dia de todos”, Bezos comunicou por rádio aos comandos da missão após tocar o solo.

(…) Esses caras estão fazendo algo que considera fundamental para o futuro da humanidade, e este é apenas um passo inicial ”, disse Cantrell, um ex-executivo da SpaceX.

“São os empreendedores que ajudaram a resolver muitos dos problemas da Terra”, disse ele. “As pessoas aprendidas dar como boas-vindas a esse espírito de exploração, porque é o mesmo tipo de mentalidade que encontrou a cura para doenças e nos deu remédios melhores. »

( fonte: https://www.nbcnews.com/science/space/jeff-bezos-spaceflight-set-make-history-blue-origin-launch-rcna1436 )

A Loja da Fábrica de Odivelas

E na continuação do texto acima, temos que, por outro lado, de acordo com o site Wikipédia , « Angus é uma raça de bovinos, destinada à produção de carne de qualidade superior »

« Os bovinos da raça Aberdeen Angus são criados em pastos ao ar livre e fornecem uma alimentação rica e à base de erva. Uma alimentação equilibrada e ideal para o bom desenvolvimento e crescimento do animal.

Este cuidado eleva o sabor, a suculência, a textura e a maciez das peças Angus Heritage, sublimadas pela maturação que eles agrega um sabor incomparável e intenso! »

Logo, digamos that, a Loja de Fábrica é uma loja para os amantes da carne, graças também aos próprios conhecimentos da ciência ao nível da alimentação, fantástico!

E, sem mais demoras, apresento-vos, já de seguida, mais uma receita de carne, por sua vez baseada numa outra fonte pela mesma loja aqui , envolvendo a preparação de um peito (*) .

Espero que gostem!

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Peito Acompanhado por Batata-Doce e Couve de Bruxelas

Ingredientes:

Peito

• 1 cebola
• Herança de Brisket Angus (*)
• 1 cabeça de alho
• Azeite
• 1 copo de vinho branco
• Alecrim
• 1 copo de Vinho de Porto Branco
• 1 colher de café de Pimentão Doce

Acompanhamento

• 4 Batatas Doce laranjas
• 200 g de Couves de Bruxelas congeladas
• Alecrim
• Sal grosso
• Pimenta
• Alho em pó
• Tomilho
• Azeite

Confeção:

Peito

1. Deixar a carne descongelar de um dia para o outro;
2. No dia a seguir, deixar a carne ao marinar durante algumas horas, no frigorífico, juntamente com: o sal, o azeite, a cebola cortada aos quartos, o alecrim, a cabeça de alho cortada longitudinalmente, o vinho branco, o vinho de Porto Branco e o pimentão doce;
3. Colocar a carne no tabuleiro, juntamente com a marinada, tapando-o com uma folha de alumínio;
4. Levar o tabuleiro ao forno cerca de 3 horas a 140ºC;
5. Passada 1h, virar a carne, tapá-la novamente com a folha de alumínio e voltar a atraente-la no forno;
6. E ao fim de 1h30, retirar a folha de alumínio.

Acompanhamento:

1. Levar as batatas e cortá-las aos quartos;
2. Colocar as já cortadas num tabuleiro juntamente com o sal, o azeite, a pimenta, o alecrim e o tomilho, tudo a gosto;
3. Levar o tabuleiro ao forno passadas 3h da peça de carne estar no forno;
4. Retirar as batatas quando apanhado douradas;
5. Cozer as couves de Bruxelas em água com sal;
6. Saltear as couves de Bruxelas com o azeite e o alho em pó;
7. Servir o Peito com as batatas doce e as couves de Bruxelas.

A Revista Digital "P´ra Mesa" Nº17 já saiu!

Lançamento Oficial da Revista Digital Trimestral “P´ra Mesa” Número 17!

Olá, meu caro leitor deste Blog Cozinha Com Rosto!

É um gosto enorme estar aqui, a partilhar consigo, mais uma edição da Revista Digital “P´ra Mesa”, a Número 17, e que, portanto, vai estar em vigor até ao final do mês de setembro, vamos a isso?

Por isso, se ainda não é Subscritor deste Blog, trate já disso através do link direto aqui!

De facto, a gastronomia é uma forma de expressão cultural, através da qual, uma região, e toda a sua comunidade local, afirma a sua identidade, sendo decorrente do seu quotidiano, constituindo-se como um importante elemento diferenciador.

E o concelho de Odivelas, embora possua uma aparência urbana, é um concelho com grandes tradições!

Em termos de gastronomia nacional, o Concelho de Odivelas insere-se na chamada “região da Estremadura“, com todas as suas especificidades, mas também, Pela sua localização Geográfica, na denominada “zona saloia” – historicamente constituída pela zona de campo, às portas da cidade de Lisboa, caracterizada pelo seu caráter produtivo, mas também pelo seu caráter de lazer, devido às suas características ambientais, como as águas e os pinhais de Caneças, entre outros.

Temas abordados na Revista

Por isso, não perca mais tempo e inscreva-se aqui para receber comodamente, e de forma totalmente gratuita, a Revista Número 17, com cerca de 50 páginas e em formato PDF, no seu email de subscrição a ver com este blog, não existindo qualquer tipo de pagamento, contendo os seguintes temas:

• pág. 5: Descubra Odivelas com a “Associação dos Amigos de Caneças”
• pág. 15: As Receitas de “Favas com Entrecosto à Saloia” e “Arroz Doce Saloio”
• pág. 23: À Conversa com Paulo Pires, Chef do “Restaurante Paullu´s de Odivelas”
• pág. 32: Merita Andrade, um testemunho de “Empreendorismo no Feminino em Odivelas em Tempos de Pandemia”
• pág. 38: As minhas Recomendações – A Capital Natural, “A ervanária e dietética da Quinta Nova”, por uma vida mais saudável
• pág. 44: Viva Melhor, Plantas para Colher e Degustar – “Favas”, por Miguel Boieiro
• pág. 49: Em destaque: “Voucher de Desconto Charmerural” em Parceria com Cozinha Com Rosto

Vouchers de Descontos

E mesmo a terminar este artigo de lançamento da Revista Digital “P´ra Mesa” Número 17, gostaria ainda de o alertar para:

• Voltaram a existir Vouchers de Desconto para gastar até ao final de setembro, uma vez que os receberá logo automaticamente no seu email, assim que se inscrever para receber a Revista, tais como:

1. • desconto de 3% na Agência de Viagens e de Turismo Viagem à Vista
   • desconto de 30% na loja Opticalia Famões
   • desconto de 10% na loja online Charmerural
   • desconto de 10% na loja online Naturabox
   • desconto de 10% na loja online Comunidade EN2
   • desconto de 10% na loja online Salgema – Salt Store
   • desconto de 10% na Pastelaria Faruque
   • desconto de 10% na compra de Mel By Quintal
   • desconto de 15€ na Agência de Turismo Gotik Senses

E até ao próximo artigo, só porque…

nós somos o que comemos e…

toda a cozinha tem um rosto,

Mónica Rebelo do Blog Cozinha Com Rosto:

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Aba da Costela com Arroz de Grelos e Broa

O Período Pós-Confinamento e a 2ª Fase de Vacinação em Portugal

Segundo a notícia que se pode ler aqui:

«Portugal já entrou na quarta vaga. A variante Delta avança a ritmos diferentes dificultando a vida aos matemáticos porque os rastreios e os testes em massa não são tão eficazes, perde-se a capacidade de isolar e travar cadeias de transmissão e afirmar com rigor quando será o pico. No entanto, apontam para final de julho ou início de agosto. O número de internamentos está a subir a um ritmo superior ao que previam os especialistas e o verão traz mais comportamentos de riscos.»

É certo que a doença transmitida pelo novo coronavírus, detetado no final de 2019, em Wuhan, China, parece não ter fim à vista, mas sejamos mais otimistas, já que Portugal se encontra na 2ª fase da vacinação!

E também todos nós já percebemos que a imunidade de grupo só será claramente atingida quando uma grande parte da população já tiver conseguido desenvolver alguma forma de imunidade ao vírus, sem esquecer que outros tipos de variantes ainda poderão surgir.

Por isso, e numa tentativa de não nos expormos demasiado a um ambiente dominado pelo stress, ansiedade e nervosismo, desde que prestemos os devidos cuidados relacionados com a prevenção da COVID-19, vamos todos começar já a pensar no pós-desconfinamento, combinado?

A Loja da Fábrica de Odivelas

E para o ajudar nesta tarefa, meu caro leitor deste Blog, por que não experimentar a passar por alguma das lojas “Loja da Fábrica” espalhadas pelo nosso país, ainda que a sua sede esteja localizada em Leiria, que curiosamente é a minha terra natal?

«A Loja da Fábrica é o ponto de encontro ideal para aqueles que adoram receber familiares e amigos, e preparar-lhes banquetes memoráveis.

Poderá encontrar um portefólio de produtos ultracongelados de qualidade: Carne Angus maturada, pão e pastelaria.»

(fonte: Facebook da Loja da Fábrica)

Eu cá já comecei a aplicar essa mesma ideia, tendo visitado recentemente a loja localizada em Odivelas, Lisboa, e não estou nada arrependida!

Quer saber porquê?

Então não saia do seu lugar e… leia este artigo até ao fim!

Cozinhar ajuda a Relaxar e a Tranquilizar a Mente!

Em primeiro lugar, foi só uma questão de passar pela loja, receber algumas dicas de receitas a ver com alguns dos produtos aí disponibilizados e decidir-me então por adquirir: aba da costela Angus Heritage (*) e broa de milho amarela alongada Panidor (*).

Entretanto dirigi-me também até um certo supermercado, para comprar os seguintes produtos: uma bebida de Whisky, um molho de alecrim e um molho de grelos.

E ao regressar a casa, tratei logo de juntar os restantes ingredientes, uma vez que são coisas que procuro ter sempre na minha dispensa: azeite, cabeças de alho, sal grosso e arroz carolino.

Por fim, foi só uma questão de ler com muita atenção a receita abaixo, de forma a preparar tudo com um dia de antecedência e… voilà, vamos para a cozinha?

E tal como está descrito aqui, agora, mais do que nunca, precisamos todos de esvaziar a mente e de canalizar toda a energia do nosso corpo para atingir os seguintes objetivos:

• Aumentar a autoestima e a autoconfiança;
• Melhorar a capacidade de concentração;
• Desenvolver a criatividade e a imaginação.

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Aba da Costela com Arroz de Grelos e Broa

Ingredientes:

Aba da Costela

• aba da costela (*)
• azeite
• Whisky
• Alecrim
• 1 cabeça de alho (cortada ao meio)
• sal grosso

Arroz de Grelos e Broa

• broa de milho amarela alongada (*)
• 1 molho de grelos
• arroz carolino
• azeite
• sal
• 2 dentes de alho

Confeção:

Aba da Costela

1. Deixar a aba da costela descongelar à temperatura ambiente no dia anterior
2. Num tabuleiro, colocar duas folhas de alumínio e a aba da costela
3. Colocar uma quantidade generosa de sal, alecrim e 1 cabeça de alho cortada ao meio
4. Regar generosamente com whisky e um fio de azeite
5. Fechar as folhas de alumínio
6. Colocar no forno a 170º durante 3 a 4 horas
7. 15 minutos antes de retirar a peça do forno, abrir as folhas de alumínio de forma a que a carne fique durada

Arroz de Grelos e Broa

1. Deixar descongelar a broa e cortá-la aos cubos
2. Dourar os cubos de broa em azeite numa frigideira e reservar
3. Colocar um tacho ao lume com água e sal a gosto
4. Quando a água estiver a ferver, colocar o arroz e deixar levantar fervura
5. Colocar os grelos e deixar cozinhar
6. Quando cozinhado, retirar o excesso de água e colocar um fio de azeite, alho picado e juntar a broa

(fonte: receita disponibilizada pela Loja de Fábrica, Odivelas, Lisboa)