Aba da Costela com Arroz de Grelos e Broa

O Período Pós-Confinamento e a 2ª Fase de Vacinação em Portugal

Segundo a notícia que se pode ler aqui:

«Portugal já entrou na quarta vaga. A variante Delta avança a ritmos diferentes dificultando a vida aos matemáticos porque os rastreios e os testes em massa não são tão eficazes, perde-se a capacidade de isolar e travar cadeias de transmissão e afirmar com rigor quando será o pico. No entanto, apontam para final de julho ou início de agosto. O número de internamentos está a subir a um ritmo superior ao que previam os especialistas e o verão traz mais comportamentos de riscos.»

É certo que a doença transmitida pelo novo coronavírus, detetado no final de 2019, em Wuhan, China, parece não ter fim à vista, mas sejamos mais otimistas, já que Portugal se encontra na 2ª fase da vacinação!

E também todos nós já percebemos que a imunidade de grupo só será claramente atingida quando uma grande parte da população já tiver conseguido desenvolver alguma forma de imunidade ao vírus, sem esquecer que outros tipos de variantes ainda poderão surgir.

Por isso, e numa tentativa de não nos expormos demasiado a um ambiente dominado pelo stress, ansiedade e nervosismo, desde que prestemos os devidos cuidados relacionados com a prevenção da COVID-19, vamos todos começar já a pensar no pós-desconfinamento, combinado?

A Loja da Fábrica de Odivelas

E para o ajudar nesta tarefa, meu caro leitor deste Blog, por que não experimentar a passar por alguma das lojas “Loja da Fábrica” espalhadas pelo nosso país, ainda que a sua sede esteja localizada em Leiria, que curiosamente é a minha terra natal?

«A Loja da Fábrica é o ponto de encontro ideal para aqueles que adoram receber familiares e amigos, e preparar-lhes banquetes memoráveis.

Poderá encontrar um portefólio de produtos ultracongelados de qualidade: Carne Angus maturada, pão e pastelaria.»

(fonte: Facebook da Loja da Fábrica)

Eu cá já comecei a aplicar essa mesma ideia, tendo visitado recentemente a loja localizada em Odivelas, Lisboa, e não estou nada arrependida!

Quer saber porquê?

Então não saia do seu lugar e… leia este artigo até ao fim!

Cozinhar ajuda a Relaxar e a Tranquilizar a Mente!

Em primeiro lugar, foi só uma questão de passar pela loja, receber algumas dicas de receitas a ver com alguns dos produtos aí disponibilizados e decidir-me então por adquirir: aba da costela Angus Heritage (*) e broa de milho amarela alongada Panidor (*).

Entretanto dirigi-me também até um certo supermercado, para comprar os seguintes produtos: uma bebida de Whisky, um molho de alecrim e um molho de grelos.

E ao regressar a casa, tratei logo de juntar os restantes ingredientes, uma vez que são coisas que procuro ter sempre na minha dispensa: azeite, cabeças de alho, sal grosso e arroz carolino.

Por fim, foi só uma questão de ler com muita atenção a receita abaixo, de forma a preparar tudo com um dia de antecedência e… voilà, vamos para a cozinha?

E tal como está descrito aqui, agora, mais do que nunca, precisamos todos de esvaziar a mente e de canalizar toda a energia do nosso corpo para atingir os seguintes objetivos:

• Aumentar a autoestima e a autoconfiança;
• Melhorar a capacidade de concentração;
• Desenvolver a criatividade e a imaginação.

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Aba da Costela com Arroz de Grelos e Broa

Ingredientes:

Aba da Costela

• aba da costela (*)
• azeite
• Whisky
• Alecrim
• 1 cabeça de alho (cortada ao meio)
• sal grosso

Arroz de Grelos e Broa

• broa de milho amarela alongada (*)
• 1 molho de grelos
• arroz carolino
• azeite
• sal
• 2 dentes de alho

Confeção:

Aba da Costela

1. Deixar a aba da costela descongelar à temperatura ambiente no dia anterior
2. Num tabuleiro, colocar duas folhas de alumínio e a aba da costela
3. Colocar uma quantidade generosa de sal, alecrim e 1 cabeça de alho cortada ao meio
4. Regar generosamente com whisky e um fio de azeite
5. Fechar as folhas de alumínio
6. Colocar no forno a 170º durante 3 a 4 horas
7. 15 minutos antes de retirar a peça do forno, abrir as folhas de alumínio de forma a que a carne fique durada

Arroz de Grelos e Broa

1. Deixar descongelar a broa e cortá-la aos cubos
2. Dourar os cubos de broa em azeite numa frigideira e reservar
3. Colocar um tacho ao lume com água e sal a gosto
4. Quando a água estiver a ferver, colocar o arroz e deixar levantar fervura
5. Colocar os grelos e deixar cozinhar
6. Quando cozinhado, retirar o excesso de água e colocar um fio de azeite, alho picado e juntar a broa

(fonte: receita disponibilizada pela Loja de Fábrica, Odivelas, Lisboa)

Bacalhau no Forno com Puré de Espinafres Selvagens confecionado na Bimby

Na continuação das receitas publicadas neste blog aqui e acolá, hoje foi a vez de vos trazer um prato que junta algo conhecido como espinafre da Nova Zelândia, com pouquíssimas calorias e rico em vitaminas e minerais, os espinafres selvagens, com o tão adorado peixe nórdico tornado Rei da cozinha portuguesa, o bacalhau!

Uau, mas que composição fantástica, pensei eu logo quando eu recebi, há cerca de quinze dias, em mãos, os incríveis espinafres ainda com algumas raízes! E por isso mesmo, cá em casa, tratou-se logo de tentar plantar alguns, tal como se pode ver nalgumas imagens deste artigo!

E claro que um dos principais pontos que devemos garantir antes de cultivar espinafres é que depois devem ter uma boa exposição solar, mas também não demasiado quente. O solo deverá ser fértil, obviamente, podendo tratar-se de se adquirir até um pouco de terra própria para o efeito, para que retenha facilmente a humidade necessária, já que por outro lado não deveremos manter a terra permanentemente molhada.

E sabiam que já começaram a nascer as primeiras folhinhas novas? Depois conto mais!…

Vamos então, por agora, à receita prometida mais acima?

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE: Bacalhau no Forno com Puré de Espinafres Selvagens confecionado na Bimby

Ingredientes: 

Puré de espinafres selvagens na Bimby

• 1 molho de espinafres
• 1 folha de Louro
• q.b. de leite, amido de milho, alho em pó, sal, pimenta e noz moscada
• 1 litro água
• 10 g azeite
• 2 cubos de manteiga

Bacalhau no forno

• 3 postas de bacalhau
• 1 cebola
• 6 batatas
• 2 dentes de alho
• q. b. de pão ralado, azeite, orégãos, alho em pó e sal

Confeção:

Puré de espinafres selvagens na Bimby

1. Colocar as folhas dos espinafres no cesto.
2. Junte a folha de louro e a água ao copo.
3. Colocar o cesto dentro do copo.
4. Programar 30min/100ºC/vel 4.
5. Com a ajuda da espátula, retirar o cesto, retirar a folha de louro e reservar.
6. Retirar a água do copo e adicionar o azeite, a manteiga e um pouco de alho em pó.
7. Programar 7min/100ºC/vel 1.
8. Juntar as folhas de espinafre reservadas.
9. Triturar 1min/vel 5-6.
10. Baixar o que estiver nas paredes do copo com a ajuda da espátula.
11. Adicionar um pouco de amido de milho e leite e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada.
12. Misturar tudo na vel 3, até ficar com a consistência desejada.
13. Programar 5min/100ºC/vel 3.
14. Servir quente como acompanhamento do bacalhau no forno.

Bacalhau no forno

1. Numa forma retangular, colocar a cebola cortada às rodelas com azeite.
2. Por cima, colocar as postas de bacalhau e as batatas cortadas aos quartos longitudinalmente.
3. Regar com azeite e temperar sobretudo as batatas com sal e orégãos.
4. Colocar um pouco de pão ralado por cima das postas do bacalhau.
5. Levar a forma ao forno até estar tudo cozinhado e o pão ralado dourar um pouco.

(fonte: https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/acompanhamentos-receitas/pure-de-ervilha/ifcurs02-643fa-258760-cfcd2-tpil0mxc,

https://ncultura.pt/4-receitas-de-bacalhau-assado-no-forno/)

Receitas Subscritores #43: Abacaxi com Bacon + Arroz de Açafrão com Espargos e Pinhões

Que tal servir algo diferente ao jantar aí em casa?

Vamos começar por degustar algo agridoce e que abre logo o apetite ao início de qualquer refeição, mesmo não tendo fome!

Pedaços de abacaxi enrolados com bacon, podendo ser fresco ou daquele que se compra em lata, e que ainda foram tostados no forno, depois de serem mergulhados numa certa mistura contendo paprika e açúcar mascavado…

Basta provar um, que logo a seguir provamos outro e ainda mais outro…

Entretanto segue uma travessa para a mesa de jantar, contendo um belíssimo arroz de açafrão com espargos e pinhões torrados, que maravilha!

Digamos que este até é um prato delicado e ao mesmo tempo colorido e apetitoso, mas que também pode servir de acompanhamento perfeito para algum prato de carne assada, experimentem!

Vamos para a cozinha?

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Abacaxi com Bacon

Ingredientes:

• 16 tiras finas de bacon
• 16 pedaços de abacaxi
• ¼ xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de paprika
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

Confeção:

1. Preparar uma forma para ir ao forno, colocando papel de alumínio no fundo com uma pequena grelha por cima;
2. Misturar o açúcar mascavado com a paprika cuma taça e reservar;
3. Preparar as tiras de bacon e os pedaços de abacaxi;
4. Colocar uma tira de bacon sobre um prato e depois colocar um pedaço de abacaxi numa das pontas;
5. Enrolar a tira de bacon ao redor do abacaxi em linha reta até que o pedaço de abacaxi seja todo envolvido;
6. Introduzir um palito de forma a manter a forma do snack;
7. Pegar no snack, segurando no palito, e, com cuidado, envolvê-lo bem na mistura de açúcar mascavo com a paprika;
8. Repetir o processo com todos os restantes pedaços de abacaxi e as tiras de bacon;
9. Colocar todos os snacks sobre a grelha, espaçando-os;
10. Levar o tabuleiro ao forno a 180ºC, até todos os snacks começarem a alourar e a ficar crocantes, tendo sido este pré-aquecido.

RECEITA NA CATEGORIA DE OUTRAS RECEITAS:

Arroz de Açafrão com Espargos e Pinhões

Ingredientes:

• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de arroz branco basmati
• 1 cebola picada 
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal marinho 
• 1 colher de chá de coentros picados
• 1/2 colher de chá de paprika
• 2 colheres de chá de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 embalagem de espargos cortados aos pedaços
• 1/4 xícara de pinhões torrados
• sumo de 1/2 limão
• sal e pimenta q. b.

Confeção:

1. Numa panela, misturar o caldo de legumes, o arroz branco, a cebola, o açafrão, os coentros e a paprika.
2. Mexer tudo bem e deixar ferver, para logo a seguir tapar e deixar cozinhar cerca de 20 minutos e reservar.
3. Numa frigideira, adicionar o azeite e o alho, deixando-o fritar um pouco.
4. Adicionar os espargos e deixar cozinhar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente até ficar crocante.
5. Polvilhar com sal e pimenta a gosto e reservar.
6. Adicionar os espargos ao arroz reservado anteriormente.
7. Torrar um pouco os pinhões, colocando-os um pouco numa frigideira até começarem a dourar.
8. Adicionar os pinhões torrados à mistura de arroz, adicionar o sumo de limão e mexer tudo até incorporar.

(fonte: https://veggiechick.com, https://www.foxandbriar.com)

Entrecosto no Forno à Americana acompanhado de Cotovelinhos com Queijo Gratinado

Macaroni and cheese: prato tipicamente americano!

“Macaroni and cheese é um prato típico dos Estados Unidos, feito com massa-cotovelo e queijo ralado. Esta preparação pode ser servida como prato principal duma refeição, ou para acompanhar outras iguarias, mas tornou-se um ícone da cozinha americana durante a Grande Depressão, quando a Kraft Foods lançou esta comida em caixas, em 1937, ajudando milhões de americanos a terem uma refeição decente e barata.

Apesar dos ingredientes principais serem parte da culinária da Itália, esta preparação americana é atribuída ao seu terceiro presidente, Thomas Jefferson que, enquanto Secretário de Estado, teria trazido a ideia duma viagem à Europa, juntamente com uma máquina para fazer pasta. Em 1802, já como presidente, Jefferson serviu esta iguaria num banquete de estado. 

Diz-se que macaroni and cheese era também o prato favorito do presidente Ronald Reagan, e a “sua” receita está inscrita no livro “The White House Family Cookbook” de H. Haller e V. Aronson:

Cozer o macarrão, escorrer a água e misturar com manteiga, ovos batidos e queijo Cheddar forte ralado; juntar leite temperado com sal, mostarda em pó e molho Worcestershire; colocar a mistura num prato fundo de ir ao forno e à mesa, polvilhar com páprica e queijo ralado e assar até ficar dourado. Pode servir-se como um prato leve, acompanhado por uma hortaliça cozida e uma salada, ou como acompanhamento de hamburguers ou rolo-de-carne.“

(fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Macarr%C3%A3o_com_queijo)

E o que é exatamente o Molho Barbecue?

“Molho barbecue (em inglês, barbecue sauce ou BBQ sauce) é um molho popular nos EUA e usado como tempero e condimento, em marinadas, para regar e pincelar (“basting“) e como cobertura de carnes preparadas ao estilo barbecue americano. Também é utilizado como dipping sauce (“para molhar petiscos”) e servido à parte. É utilizado em diversos cortes de carne de porco, frango e boi.

Os ingredientes utilizados variam de região para região. Extrato de tomate, ketchup, vinagre, mostarda ou ainda maionese são ingredientes-chave geralmente encontrados nos diferentes molhos barbecue.

Alguns molhos são mais líquidos e penetram mais facilmente na carne, enquanto outros são feitos de forma mais espessa, com o intuito de criarem uma cobertura de molho na carne.

Muitos destes molhos são feitos a partir de um dry rub, uma mistura de especiarias e ervas secas. Ao dry rub, adicionam-se condimentos líquidos e então teremos um wet rub. Ao cozinhá-los teremos um molho barbecue.”

(fonte: https://www.cozinhatecnica.com/2019/03/molho-barbecue/)

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE: Entrecosto no Forno à Americana acompanhado de Cotovelinhos com Queijo Gratinado

• Entrecosto no Forno à Americana

Ingredientes:

• 1 tira de entrecosto de porco carnudo
• 40 g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sal grosso
• ⅓ colher de chá de piripiri 
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 50 ml de molho barbecue
• 2 colheres de chá de pimenta preta 
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 3 gotas de Tabasco

Confeção:

1. Fazer a mistura seca: numa taça, misture o açúcar, o sal, o piripiri, o alho em pó e a pimenta preta.
2. Preparar o entrecosto: colocar a tira de entrecosto na bancada, com a parte de trás – a menos carnuda – voltada para cima; fazer uma incisão superficial a meio para cortar e retirar a membrana, puxando-a com cuidado; fazer alguns cortes entre os ossos, na parte de trás; barrar a carne de ambos os lados com a mistura seca; deixar descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
3. Preparar o tabuleiro de forno: forrar o tabuleiro com papel de alumínio; encher com um dedo de água de altura; encaixar a grelha; colocar o entrecosto sobre a grelha, com a frente virada para cima – a parte mais carnuda – e cobrir com mais folha de alumínio, selando muito bem, para não deixar sair o vapor; levar o tabuleiro a assar no forno pré-aquecido a 160º C, durante 2h.
4. Fazer o molho: misturar muito bem o molho barbecue, o molho inglês, o ketchup e o Tabasco.
5. Finalização: retirar o tabuleiro do forno e retirar a folha de alumínio que cobre a carne; pincelar a carne de ambos os lados com o molho, mantendo sempre a parte carnuda sempre para cima; levar novamente o tabuleiro ao forno destapado durante 10 minutos, devendo repetir-se este processo até acabar o molho.

• Cotovelinhos com Queijo Gratinado

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 300 g de dois tipos de queijo, sendo um mais forte do que que o outro, ambos ralados
• 2 colheres de sopa de farinha
• 250 g de massa cotovelinho
• 2 xícaras de leite quente
• Queijo parmesão ralado e pimenta q. b.

Confeção:

1. Preparar a massa de acordo com as instruções do pacote.
2. Derreter a manteiga numa panela funda, acrescentar a farinha e cozinhar até dourar um pouco.
3. Juntar o leite aos poucos até ferver, mexendo sempre.
4. Baixar o lume e acrescentar os queijos, sempre mexendo.
5. Quando a massa estiver pronta, é só escorrê-la e misturar ao molho, temperando com um pouco de pimenta.
6. Levar o preparado anterior ao forno até gratinar, depois de polvilhar com queijo parmesão ralado.

(fonte: https://claradesousa.pt/receita/entrecosto-no-forno-a-americana/,

https://malasepanelas.com/mac-cheese/)

Receitas Subscritores #34: Sugestões de Receitas para a Páscoa 2021!

Venho por este meio enviar-vos algumas receitas que eu fui publicando, ao longo do tempo, no meu blog, a propósito da época da Páscoa!

Por isso, comecem já a selecionar aquelas que gostam mais, para conseguirem planear a vossa mesa da Páscoa 2021 com alguma antecedência, boa ideia?

Basta clicarem, meus caros leitores, em todas as imagens abaixo, de forma a acederem a todas essas mesmas receitas, está bem?

E atenção que, devido à pandemia da covid-19, o Governo estabeleceu um Plano de Desconfinamento que está em curso para que seja possível, faseadamente, reabrir o país sem que haja um aumento descontrolado dos casos de contágio. Por isso, a Páscoa deste ano ainda não será uma Páscoa normal. Cliquem portanto aqui para acederem a uma guia com a informação essencial para os dias que aí vêm, cuidem-se!

Uma Mesa de Páscoa em Tempos de Confinamento…

Uma Páscoa Nunca Antes Vista e o Bolo de Pêra e Licor de Cerejas Caseiro!

Boa Páscoa 2018!

“Desafio Bloggers – À Descoberta da Páscoa no Lidl”

UMA SUGESTÃO DE EMENTA PARA O DIA DE PÁSCOA

História e Receita de “Coelho à Caçador”!

Happy Easter!

Receitas Subscritores #33: Sugestão para o Dia do Pai assinada por Eduardo Zagalo Arede

Quem é o autor da receita culinária convidado desta semana?

Eduardo Zagalo Arede é de Lisboa, jurista, e é um homem apaixonado por gastronomia e enologia.

Como bom “foodie”, adora cozinhar, e aqui vos deixa uma sugestão para o Dia do Pai… se calhar era o Pai que tinha de ser obsequiado, mas porque não se dedicar à cozinha e surpreender a família?

E que tal um menu mexicano, com sabores e cores exóticas que nos transportem para as Américas?

Aqui vai:

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Guacamole à Mexicana e Tacos Mexicanos Picantes com Frango e Porco

Guacamole à Mexicana

Ingredientes:

• 2 abacates (é importante que estejam maduros)
• 1 cebola roxa média
• 1/2 molho de coentro
• Sumo de 1 limão
• 1 colher (sopa) azeite a gosto
• sal a gosto
• Pimenta preta de moinho a gosto

Confeção:

1. Cortam-se os tomates ao meio, retiram-se as sementes, e corta-se em cubinhos.
2. Retira-se a casca da cebola, e corta-se em cubinhos.
3. Picam-se os coentros, muito bem picadinhos.
4. Cortam-se os abacates ao meio, retiram-se os caroços e retiram-se as polpas com ajuda de uma colher.
5. Numa tigela amassa-se o abacate com o sumo do limão, mesmo com as mãos, sem medo.
6. Depois, e rigorosamente por esta ordem, adiciona-se os tomates, a cebola roxa, os coentros, o azeite (cuidado com a quantidade, por causa da consistência do Guacamole), e acabamos a temperar com o sal e a pimenta.

Nota: Não se esqueçam dos nachos (e há uns deliciosos com Chili), para mergulhar no guacamole!

Tacos Mexicanos Picantes com Frango e Porco

Ingredientes:

• 200 gramas de peito de frango
• 200 gramas de lombo de porco
• 6 Tortilhas
• 1 cebola roxa
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 150 gramas de cogumelos
• 3 Alhos
• Um molho de coentros frescos
• Tomates Cherry
• Sementes de coentros
• 1 malagueta
• Cominhos em pó
• Paprika fumada
• Azeite
• 1/2 limão
• 1 lima
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Confeção:

1. Leva-se uma frigideira ao lume, com azeite, os alhos finamente picados e a cebola roxa picada, para refogar.
2. Depois, juntam-se os pimentos, também picados, e salteia-se até que amoleçam.
3. Finalmente, juntam-se os cogumelos também picados e deixa-se fritar durante alguns minutos, mexendo sempre.
4. Juntam-se as carnes cortadas em tirinhas, e salpica-se com sal e pimenta, juntando os cominhos, as sementes de coentros esmagadas, a paprika fumada e a malagueta bem picada – queremos as coisas bem hot & spicy.
5. Mistura-se e deixa-se apurar bem durante alguns minutos.
6. No fim, rega-se com o sumo da lima e do limão, e verifica-se os temperos, retificando, se necessário.
7. Desliga-se o lume, juntando os coentros frescos picados e envolve-se.
8. Aquecem-se as tortilhas num grelhador bem quente, e deixam-se alourar, não mais que 30 segundos de cada lado.
9. Distribui-se o cozinhado pelas tortilhas e serve-se com tomates Cherry cortados em quartos, limas em quartos e coentros picados.
10. E porque não acompanhar com umas deliciosas cervejas mexicanas bem fresquinhas?

Uma dica: Cortem limas em segmentos que vão à mesa no gargalo das cervejas já abertas…bebe-se um golo para depois não transbordar e depois metem-se as limas dentro das garrafas…vão adorar!

Receitas Jantar Especial Fim de Ano 2020

Que o ano novo nos traga, definitivamente, muito mais saúde, mas também imensa paz e amor para dar e receber!

Precisamos todos de ter mais esperança num mundo melhor, com mais liberdade para correr, saltar e abraçar novas conquistas!

É certo que acabámos todos por aprender novas coisas com a pandemia do novo coronavírus, dando mais valor às mais pequenas coisas, mas, muito sinceramente, uma parte de nós só almeja que os dias voltem a ser como eram: pintados de esperança e de afetos cintilantes!

Notícias CORONAVÍRUS:

«A vacinação, voluntária e gratuita, será distribuída por fases e de acordo com uma escala de prioridade. Os primeiros serão os profissionais de saúde que recebem já a partir deste domingo as primeiras doses da vacina.

Para saber quando é a sua vez, pode preencher o formulário preenchendo alguns dados como o ano de nascimento, profissão e patologias clínicas. O portal (disponível aqui) mostra a data indicativa para a vacinação.

Paralelamente, o Governo lançou neste sábado uma nova página dedicada ao processo de vacinação contra a covid-19. Este espaço pretende esclarecer os cidadãos quanto a todos os detalhes relativos ao processo de vacinação, que começa neste domingo, dia 27 de Dezembro.»

RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDA:

Sangria de Frutos Vermelhos com Xarope de Groselha

Ingredientes:

• 200 g de frutos vermelhos frescos a gosto
• 1 l de espumante
• 2 dl de xarope de groselha

Confeção:

1. Colocar todos os ingredientes no jarro de servir, misturando tudo muito bem. 
2. Depois do jarro ter ficado durante algum tempo no frigorífico, finalizar com cubos de gelo e servir. 

RECEITA NA CATEGORIA DE ACOMPANHAMENTO:

Açorda com Couve Lombarda

Ingredientes:

• 6 fatias de pão de forma
• 1 couve lombarda
• 4 colheres de sopa de azeite
• 6 alhos picados
• 1 ramo de coentros picados
• Sal e pimenta q. b.
• 2 chávenas de água quente
• 1 ovo

Confeção:

1. Fazer um refogado com o azeite e os alhos picados;
2. Bringir as folhas de couve lombarda, entretanto cortadas aos pedaços, em água a ferver, e depois reservar a água;
3. Juntar as fatias de pão de forma cortadas aos pedaços e metade dos coentros picados ao refogado e envolver tudo muito bem;
4. Misturar as folhas de couve lombarda, juntamente com um pouco da água quente;
5. Verter mais água quente, aos poucos, se achar necessário, sem parar de mexer;
6. A açorda não deverá ficar nem muito líquida, nem muito dura, que assim que estiver na consistência desejada, dever-se-á tirar o tacho do lume e juntar a gema crua e os restantes coentros;
7. Mexer logo de seguida, para a gema cozinhar com o próprio calor da açorda, envolvendo tudo muito bem antes de servir.

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Perna de Perú no Forno

Ingredientes: 

• 1 Perna de Perú
• 1/3 de Azeite
• 1/3 de Vinho Branco
• 1 Cubo de Caldo de Carne
• 1/3 chávena de Polpa de Tomate
• 6 Dentes de Alho
• 2 Cebolas grandes
• Sumo e Raspa de 1 Limão
• 1 Ramo de Salsa misturado com Alecrim
• Sal e Pimenta q. b.

Confeção:

1. Cobrir o tabuleiro de forno com as cebolas cortadas às meias-luas;
2. Colocar a perna de perú por cima e reservar;
3. Numa tigela, preparar o seguinte tempero, misturando tudo muito bem: azeite, sal, pimenta, alhos picados, cubo de caldo de carne esmagado, vinho branco, polpa de tomate, sumo e raspa de limão, salsa e alecrim picados;
4. Verter o preparado anterior sobre a perna de perú reservada, colocando-a depois a marinar, dentro do frigorífico, de um dia para o outro, devidamente tapada com película antiaderente;
5. Levar o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 140ºC, cerca de 3h, devidamente tapado com papel de alumínio;
6. Nos últimos 30 minutos, retirar o papel de alumínio e subir a temperatura do forno para 180ºC, de forma a deixar a pele bem tostada;
7. Retirar o tabuleiro do forno, devendo servir a perna de perú assada com a açorda e a sangria de frutos vermelhos com xarope de groselha.

(fontes: https://www.vip.pt/sangria-de-frutos-vermelhos-surpreenda-os-amigos-na-passagem-de-ano,

https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/tecnicas/como-fazer-acorda/,

http://www.opecadomoraemcasa.pt/2019/12/perna-de-peru-no-forno.html)