Receitas Subscritores #37: Tarte de S´Mores

A verdadeira receita dos famosos sanduíches de marshmallow tipicamente americanos, S´Mores!

«Um s’more é um petisco tradicional para fogueiras noturnas popular nos Estados Unidos e no Canadá, consistindo de um marshmallow assado no fogo e uma camada de chocolate entre duas fatias de graham cracker. O Dia Nacional dos S’mores é comemorado anualmente em 10 de agosto. O recorde mundial do Guinness para o número de pessoas que fizeram mais s’mores de uma só vez foi de 423, em 21 de abril de 2016, em Huntington Beach, Califórnia.

S’more é uma contração da frase “some more (um pouco mais)”. Uma das primeiras receitas publicadas para um s’more é encontrada em um livro de receitas publicado pela empresa Campfire Smores na década de 1920 onde foi chamado de “Graham Cracker Sandwich”. O texto indica que o petisco já era popular entre os escoteiros e escoteiras. Em 1927, uma receita de “Some More” foi publicada em Tramping and Trailing with the Girl Scouts.

O termo contratado “s’mores” aparece em conjunto com a receita de uma publicação de 1938 destinada a acampamentos de verão. Uma receita de 1956 usa o nome “S’Mores”, e lista os ingredientes como “um sanduíche de dois biscoitos, marshmallow tostado e 1 ½ barra de chocolate”. Um livro de receitas de Betty Crocker de 1957 contém uma receita semelhante sob o nome de “s’mores”.

A publicação de 1958 Intramural and Recreational Sports for High School and College faz referência a “brindes de marshmallow” e “caminhadas s’mores” como faz seu predecessor relacionado, o “Intramural and Recreational Sports for Men and Women” publicado em 1949.

S’mores são cozidos tradicionalmente usando uma fogueira, embora eles também podem ser feitos em casa em um forno, em um micro-ondas ou com um kit s’mores-making. Um marshmallow, geralmente segurado por um espeto de metal ou madeira, é aquecido sobre o fogo até ficar dourado. O marshmallow quente é então adicionado no topo da metade de uma bolacha e um pedaço de chocolate. A segunda metade do cracker é então adicionada no topo.

Vários doces contendo graham cracker, chocolate e marshmallow são frequentemente vendidos como alguns derivados de um s’mores, mas eles não são necessariamente aquecidos ou servidos na mesma forma que os tradicionais s’mores. O s’more em barra da Hershey é um exemplo. Pop-Tarts também apresentam uma variedade s’mores. S’mores podem ser comidos durante a Páscoa, se forem feitos com kosher para marshmallows da Páscoa, chocolate e pão ázimo.»

(fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/S’more)

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Tarte de S´Mores

Ingredientes:

• 200 ml de natas
• 2 chávenas de chocolate meio amargo 
• Marshmallows a gosto
• 2 chávenas de migalhas de bolachas digestivas
• 10 colheres de sopa de manteiga derretida

Confeção:

1. Para a base, misturar as migalhas de bolachas digestivas e a manteiga derretida.
2. Pressionar o preparado anterior para baixo e nos lados para cima numa forma de tartes. 
3. Para o recheio, levar as natas a ferver numa panela pequena e despejar sobre o chocolate numa tigela refratária média.
4. Deixar repousar um pouco antes de misturar tudo muito bem até ficar homogéneo.
5. Verter o preparado anterior sobre a base de bolachas na tarteira.
6. Distribuir os marshmallows por cima, pressionando suavemente antes de colocar no forno só por alguns minutos. 

(fontes: https://lamarcon.com.br/torta-de-smores/,

https://anamargaridapalmeiraebomeeugosto.blogs.sapo.pt/tarte-smores-19452,

https://www.yourcupofcake.com/smores-bars/)

Entrecosto no Forno à Americana acompanhado de Cotovelinhos com Queijo Gratinado

Macaroni and cheese: prato tipicamente americano!

“Macaroni and cheese é um prato típico dos Estados Unidos, feito com massa-cotovelo e queijo ralado. Esta preparação pode ser servida como prato principal duma refeição, ou para acompanhar outras iguarias, mas tornou-se um ícone da cozinha americana durante a Grande Depressão, quando a Kraft Foods lançou esta comida em caixas, em 1937, ajudando milhões de americanos a terem uma refeição decente e barata.

Apesar dos ingredientes principais serem parte da culinária da Itália, esta preparação americana é atribuída ao seu terceiro presidente, Thomas Jefferson que, enquanto Secretário de Estado, teria trazido a ideia duma viagem à Europa, juntamente com uma máquina para fazer pasta. Em 1802, já como presidente, Jefferson serviu esta iguaria num banquete de estado. 

Diz-se que macaroni and cheese era também o prato favorito do presidente Ronald Reagan, e a “sua” receita está inscrita no livro “The White House Family Cookbook” de H. Haller e V. Aronson:

Cozer o macarrão, escorrer a água e misturar com manteiga, ovos batidos e queijo Cheddar forte ralado; juntar leite temperado com sal, mostarda em pó e molho Worcestershire; colocar a mistura num prato fundo de ir ao forno e à mesa, polvilhar com páprica e queijo ralado e assar até ficar dourado. Pode servir-se como um prato leve, acompanhado por uma hortaliça cozida e uma salada, ou como acompanhamento de hamburguers ou rolo-de-carne.“

(fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Macarr%C3%A3o_com_queijo)

E o que é exatamente o Molho Barbecue?

“Molho barbecue (em inglês, barbecue sauce ou BBQ sauce) é um molho popular nos EUA e usado como tempero e condimento, em marinadas, para regar e pincelar (“basting“) e como cobertura de carnes preparadas ao estilo barbecue americano. Também é utilizado como dipping sauce (“para molhar petiscos”) e servido à parte. É utilizado em diversos cortes de carne de porco, frango e boi.

Os ingredientes utilizados variam de região para região. Extrato de tomate, ketchup, vinagre, mostarda ou ainda maionese são ingredientes-chave geralmente encontrados nos diferentes molhos barbecue.

Alguns molhos são mais líquidos e penetram mais facilmente na carne, enquanto outros são feitos de forma mais espessa, com o intuito de criarem uma cobertura de molho na carne.

Muitos destes molhos são feitos a partir de um dry rub, uma mistura de especiarias e ervas secas. Ao dry rub, adicionam-se condimentos líquidos e então teremos um wet rub. Ao cozinhá-los teremos um molho barbecue.”

(fonte: https://www.cozinhatecnica.com/2019/03/molho-barbecue/)

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE: Entrecosto no Forno à Americana acompanhado de Cotovelinhos com Queijo Gratinado

• Entrecosto no Forno à Americana

Ingredientes:

• 1 tira de entrecosto de porco carnudo
• 40 g de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de sal grosso
• ⅓ colher de chá de piripiri 
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 50 ml de molho barbecue
• 2 colheres de chá de pimenta preta 
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 3 gotas de Tabasco

Confeção:

1. Fazer a mistura seca: numa taça, misture o açúcar, o sal, o piripiri, o alho em pó e a pimenta preta.
2. Preparar o entrecosto: colocar a tira de entrecosto na bancada, com a parte de trás – a menos carnuda – voltada para cima; fazer uma incisão superficial a meio para cortar e retirar a membrana, puxando-a com cuidado; fazer alguns cortes entre os ossos, na parte de trás; barrar a carne de ambos os lados com a mistura seca; deixar descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
3. Preparar o tabuleiro de forno: forrar o tabuleiro com papel de alumínio; encher com um dedo de água de altura; encaixar a grelha; colocar o entrecosto sobre a grelha, com a frente virada para cima – a parte mais carnuda – e cobrir com mais folha de alumínio, selando muito bem, para não deixar sair o vapor; levar o tabuleiro a assar no forno pré-aquecido a 160º C, durante 2h.
4. Fazer o molho: misturar muito bem o molho barbecue, o molho inglês, o ketchup e o Tabasco.
5. Finalização: retirar o tabuleiro do forno e retirar a folha de alumínio que cobre a carne; pincelar a carne de ambos os lados com o molho, mantendo sempre a parte carnuda sempre para cima; levar novamente o tabuleiro ao forno destapado durante 10 minutos, devendo repetir-se este processo até acabar o molho.

• Cotovelinhos com Queijo Gratinado

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 300 g de dois tipos de queijo, sendo um mais forte do que que o outro, ambos ralados
• 2 colheres de sopa de farinha
• 250 g de massa cotovelinho
• 2 xícaras de leite quente
• Queijo parmesão ralado e pimenta q. b.

Confeção:

1. Preparar a massa de acordo com as instruções do pacote.
2. Derreter a manteiga numa panela funda, acrescentar a farinha e cozinhar até dourar um pouco.
3. Juntar o leite aos poucos até ferver, mexendo sempre.
4. Baixar o lume e acrescentar os queijos, sempre mexendo.
5. Quando a massa estiver pronta, é só escorrê-la e misturar ao molho, temperando com um pouco de pimenta.
6. Levar o preparado anterior ao forno até gratinar, depois de polvilhar com queijo parmesão ralado.

(fonte: https://claradesousa.pt/receita/entrecosto-no-forno-a-americana/,

https://malasepanelas.com/mac-cheese/)

Receitas Subscritores #36: Geleia de Caroços e Cascas de Maçã com Canela

Mesmo estando em tempos de desconfinamento, existem algumas preocupações que devem continuar a ter-se em conta!

Leia-se, por exemplo, uma notícia datada de maio de 2020, em que espelha um pouco o que desde logo começou a acontecer no início da pandemia, tendo em conta o relatório do terceiro período do estado de emergência, elaborado pela Estrutura de Estrutura de Monitorização do Estado de Emergência, coordenada pelo ministro da Administração Interna, Eduardo Cabrita:

“Em todo o mundo, toneladas de fruta, legumes e milhares de ovos ou litros de leite estão a ser deixados ao lixo por dificuldades de escoamento de produto. O aumento do desperdício alimentar é uma das faces visíveis da pandemia.

O excedente de produtos alimentares – maioritariamente os frescos -, que devido ao encerramento de fronteiras, limitação de deslocações, alterações do modelo de funcionamento de restaurantes e bares e até dos próprios padrões de consumo viram as vendas cair a pique, já levou Governos e associações a pedir, por exemplo, que se coma mais batatas ou se beba mais cerveja durante a quarentena, para evitar o desperdício.

O encerramento dos restaurantes está levar os agricultores a destruir produtos alimentares. Acontece em todo o mundo, com fruta, legumes, leite. São produtos perecíveis, com um tempo certo para serem colhidos, comercializados e consumidos. Um ciclo que a pandemia veio alterar e que está a deixar em maus lençóis os agricultores.”

Agora pense no que, às vezes, acontece na sua casa: já reparou na quantidade de alimentos que é colocada no lixo ao preparar alguma receita? E o que é que costuma fazer com as cascas, sementes e folhas retiradas dos legumes, verduras ou frutas?

Pois bem: por acaso já pensou em reaproveitar também essas mesmas partes menos boas ou mais feias dos alimentos?

Experimente a fazer a receita abaixo e vai ver que não vai arrepender-se!

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Geleia de Caroços e Cascas de Maçã com Canela

Ingredientes:

• 300 gr de cascas e caroços de maçã
• 1 l de água
• 500 g de açúcar
• 1 pau de Canela 

Confeção:

1. Num tacho, colocar a água e os caroços de maçã e deixar ferver em lume brando, até o líquido reduzir para cerca de metade e os caroços de maçã libertarem a pectina.
2. Coar essa mistura com um coador fino.
3. Acrescentar o açúcar e os paus de canela e levar novamente ao lume a ferver em lume brando até a geleia estar no ponto.
4. Transferir a geleia ainda quente para frascos previamente esterilizados, colocando-os depois de cabeça para baixo durante cerca de 30 minutos.
5. Guardar os frascos num local fresco e seco.

(fonte: https://lifestyle.sapo.pt/sabores/receitas/geleia-de-carocos-de-maca-e-canela?fbclid=IwAR1c6MsPzuFy15h7WTuuMKD0v1T3clU_zz7lG3JywVpprbrClCWlt9eOgt4)

Receita Perfeita para o Dia de Páscoa: Paris – Brest com Creme de Chocolate!

A sobremesa Paris – Brest e a loucura dos números da Pandemia!

De acordo com o site Wikipédia, a sobremesa Paris – Brest é uma sobremesa francesa, feita de massa de choux e um creme com sabor de praliné:

«A massa redonda, em forma de roda, foi criada em 1910 por Louis Durand, pâtissier de Maisons-Laffitte , a pedido de Pierre Giffard , para comemorar a corrida de bicicleta Paris-Brest-Paris iniciada em 1891. Sua forma circular é representativa de uma roda. Tornou-se popular entre os pilotos na corrida de bicicleta Paris-Brest, em parte por causa de seu alto valor calorífico energizante, e agora é encontrado em pâtisseries por toda a França.»

E nada melhor do que comemorar este dia da Páscoa com uma receita bastante gulosa, não acham?

Já basta a situação crítica que se vive hoje pelo mundo inteiro, nomeadamente no Brasil, em que aqui está escrito que a tragédia da pandemia já atinge números tão alarmantes, quanto o correspondente a um terço das mortes diárias por covid no mundo, mesmo com 3% da população mundial, conseguem imaginar?

E claro que, por exemplo, de acordo com a notícia que pode ser lida aqui:

«O Bolo Podre e o Bolo de Azeite, tradicionalmente mais vendidos na altura da Páscoa, nos distritos de Viseu e Guarda, estão a sofrer quedas nas vendas superiores a 50%.»

E muita atenção ao que se pode ler ainda aqui:

«Portugal ainda está “verde”, mas pouco: Rt é agora de 0,97 e pode ameaçar o ritmo do desconfinamento.»

Portanto, eu insisto em partirmos já para a leitura atenta da receita abaixo, porque eu estou convencida que depois, ao provar uma garfada de algo crocante com cobertura de amêndoa e ao mesmo tempo densamente recheado de creme de chocolate com aroma a baunilha, irá certamente fazê-lo esquecer do que se passa para lá da sua porta, vamos a isso?

Definitivamente uma… obra de arte… bon apétite!

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESAS:

Paris – Brest recheado com Creme de Chocolate

Ingredientes:

Massa  Choux

• 125g de água
• 4g de sal
• 150g de farinha
• 125g de manteiga
• 5 ovos
• 125g de leite
• 1 clara de ovo
• 50g de amêndoas laminadas

Creme de chocolate

• 100g de amido de milho
• 1l de leite
• 400g de açúcar 
• 150g de chocolate
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 100g de manteiga

Confeção:

1. Aquecer a água, o leite, a manteiga e o sal até a manteiga derreter.
2. Diminuir o lume fogo e adicionar a farinha.
3. Mexer com uma colher de pau até obter uma massa grossa.
4. Transferir a massa para a batedeira e acrescentar os ovos um a um.
5. Colocar a massa num saco de pasteleiro.
6. Forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
7. Fazer 2 círculos de massa e levar ao forno a 200ºC por 10 min, depois reduzir a temperatura para 180ºC durante 30 minutos.
8. Adicionar 850g de leite, cacau, açúcar e aroma de baunilha numa panela.
9. Levar ao lume e aquecer por 5-7 minutos.
10. Numa tigela, misturar o restante leite com o amido de milho até dissolver bem.
11. Adicionar a mistura à panela e bater até engrossar o creme.
12. Quando tudo estiver pronto, desligar o lume e adicionar a manteiga, mexendo bem até estar tudo bem homogéneo.
13. Deixar o creme arrefecer coberto com uma película antiaderente.
14. Transferir o creme para um saco de pasteleiro.
15. Cortar o primeiro círculo de massa ao meio com uma faca serrilhada longitudinalmente.
16. Colocar a parte de baixo no prato de servir e rechear 1/3 do creme de chocolate, colocando, logo a  seguir, a outra parte por cima.
17. Espalhar mais uma camada do creme de chocolate.
18. Fazer alguns furos pequenos na parte de baixo do segundo círculo de massa, inserindo a ponta do saco de pasteleiro no orifício, de forma a inserir um pouco do creme de chocolate.
19. Colocar o segundo círculo de massa já recheado com creme de chocolate por cima do primeiro.
20. Finalizar a decoração com o que resta do do creme de chocolate e polvilhar com açúcar em pó.

Receitas Subscritores #35: Boa Páscoa 2021!

A Pastelaria El Rei D. Dinis em Odivelas, Lisboa!

A Páscoa está quase, quase a chegar!

E quem é que não gosta de reunir a família toda à mesa, ainda que seja apenas, mais uma vez, com quem coabitamos?

Diga sim à mesa farta, mas também à paz e harmonia entre todos!

E se não tiver muito tempo para tratar de tudo sozinho, sugiro deixar a parte das sobremesas, desde as mais simples às mais sofisticadas, mas sempre com aquele toque familiar e doce que se exige, com a Pastelaria El Rei D. Dinis, Odivelas, Lisboa:

«Aqui, no El Rei D. Dinis, desde 1997 que nos orgulhamos em servir o nosso cliente com os melhores produtos.

Selecionamos os ingredientes com a maior qualidade para a produção, desde a pastelaria mais simples até à mais fina.»

Por isso, muito obrigada pelo produto cedido e mostrado acima, sendo que o projeto em causa diz respeito a uma pequena empresa familiar, ainda que já constituída por 3 estabelecimentos, todos situados na cidade de Odivelas, e sempre com bastante foco na satisfação de todos os seus clientes!

Mas não se preocupe que, muito brevemente, irei voltar a fazer referência a esta mesma empresa, estando ela também de momento a tratar de algumas remodelações num dos seus espaços, fique atento às novidades!

Portanto, não hesite em fazer algum tipo de encomenda, incluindo o próprio pão fresco ou pratos do dia, que não vai arrepender-se, acredite em mim, no caso de morar no concelho de Odivelas!

Por outras palavras: que nesta Páscoa haja muito doce na sua vida, tanto a doce alegria de ter o pão na sua mesa, bem como a doce esperança de ter um futuro de sonho e risonho. Feliz Páscoa 2021!

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

Ovos com Bacon, Queijo Azul, Espargos e Paprika

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de alho em pó
• 8 ovos grandes
• 100 g de bacon cortado às tiras
• 9 espargos frescos
• flor de sal, pimenta, queijo azul esfarelado e paprika q.b.
• 1/2 chávena de maionese
• 1/4 chávena de iogurte skyr
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 raminho de cebolinho

Confeção:

1. Cozer os ovos, para depois os descascar e reservar;
2. Fritar o bacon numa frigideira até ficar crocante e reservar;
3. Colocar os espargos, depois de lhes retirar a parte mais fibrosa, na frigideira;
4. Polvilhar com sal, pimenta e alho em pó;
5. Deixar cozinhar um pouco e reservar;
6. Cortar um pedaço do fundo gordo de cada ovo para que ele possa “ficar em pé” no prato de servir;
7. Cortar também uma parte superior de cada ovo e, delicadamente, retirar a gema e reservar;
8. Colocar as gemas reservadas com as fatias de bacon num pequeno processador de alimentos e pulsar um pouco;
9. Adicionar a maionese, o iogurte, a mostarda, o sal, a pimenta e o azeite ao processador de alimentos;
10. Deixar misturar tudo muito bem até ficar homogêneo e cremoso como uma mousse;
11. Retirar a mistura e distribuí-la, com um saco de pasteleiro, nas claras de ovo abertas;
12. Cobrir tudo com algumas migalhas de queijo azul, a paprika e o cebolinho picado;
13. Colocar os espargos ao meio de cada ovo e servir.

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNES:

Coelho assado no forno com batata à padeiro

Ingredientes:

• 1 coelho inteiro
• 6 batatas
• 3 dentes de alho
• 150 ml de vinho tinto
• 1 colher de sopa de mostarda
• 150 ml de vinho branco
• 50 ml de azeite
• 1 raminho de salsa
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de tomilho
• Sal e pimenta preta q.b.

Confeção:

1. Lavar o coelho e temperá-lo com o sal, a mostarda, os vinhos, os alhos picados, o tomilho, a salsa, o louro e a pimenta preta;
2. Deixar marinar de um dia para o outro, tapado no frigorífico;
3. Descascar as batatas e cortá-las em gomos;
4. Distribuir as batas cortadas num tabuleiro com azeite, o coelho inteiro e a marinada;
5. Atar as patas do coelho com fio de cozinha, para que fiquem unidas;
6. Levar o tabuleiro ao forno, tapado com papel de alumínio, a 160ºc, durante cerca de 1h, para depois, já com as batatas remexidas e o coelho virado para o lado oposto, deixar fixar mais 1h a 160ºC;
7. Retirar o tabuleiro do forno e servir.

(fontes: https://www.teleculinaria.pt,

https://www.howsweeteats.com/2015/04/bacon-blue-deviled-eggs-with-roasted-garlic-and-asparagus/)