Guacamole servido com Tortillas de Queijo

Digamos que o abacate é um dos “frutos da moda”, mas também uma das minhas mais recentes aquisições na dieta alimentar, porque simplesmente é muito especial: é um fruto bastante versátil, podendo ser consumido durante todo o ano e de diversas formas, e ainda tanto salgado como doce, para além de conter muitos nutrientes!

Sublinhe-se, por exemplo, o facto de ser rico em gordura monoinsaturada, sendo, por isso mesmo, uma opção saudável para o nosso coração!

E se, por um lado, pode ser utilizado para limpar e nutrir a pele como máscara de beleza, por outro lado, temos que o guacamole, típico da culinária mexicana, é porventura o uso mais corrente do abacate, sabiam?

Originalmente, este é uma espécie de puré de abacate bem condimentado. Contudo, para além da pimenta, presente em vários pratos mexicanos, ele leva ainda cebola e sumo de lima ou de limão, sendo por exemplo servido com nachos (tortilhas crocantes de milho).

Vamos para a cozinha?

Mas antes, posso dizer-vos que “Abacate” originou-se do náuatle, língua falada por grupos indígenas que habitavam o México e El Salvador, em que o vocábulo āhuacatl, naquele idioma, significa “testículo” e foi utilizado para nomear o fruto.

Anatomicamente, o abacate é um fruto arredondado ou piriforme, de peso médio de 500 a 1 500g, em que a sua casca varia, em colorido, do verde ao vermelho-escuro, passando pelo pardo, violáceo ou negro, cujas duas principais variedades são a Strong (cor verde) e a Hass (cor roxa). A árvore, o abacateiro, atinge até 30m e cresce melhor em climas quentes.

No que diz respeito ao seu consumo, o mesmo deve ser consumido cru, sendo a sua textura cremosa, idealmente até para barrar no pão, mas nunca sem antes adicionar umas gotas de limão, ou lima, para evitar que se oxide e escureça ao ar.

Curiosamente, os arqueólogos encontraram sementes deste fruto em sepulturas do povo Inca, datadas de 750 antes de Cristo, tendo-se pensado na altura que a semente do abacate teria propriedades afrodisíacas na vida após a morte. Todavia, existem plantações de abacate em Portugal, principalmente no Algarve e na Madeira.

Acrescente-se ainda que é amplamente utilizado na Medicina Ayurvédica, para o tratamento de várias doenças, tais como hipertensão, dor de estômago, bronquite, diarreia, e diabetes. Aliás, diversas pesquisas têm evidenciado que o seu extrato aquoso tem atividade analgésica e anti-inflamatória comparável ao ácido acetilsalicílico.

Dicas iniciais de preparação do abacate:

• Dar um golpe à volta do abacate, verticalmente, rodando o fruto; a faca deve ir até ao caroço.
• Com as mãos, rodar o abacate para separar as metades.
• Para tirar o caroço de forma a deixar o fruto sem mazelas e inteiro, enterrar num só golpe a faca no caroço e puxar rapidamente.
• Com a ajuda de uma colher, tirar a polpa do abacate; colocar a colher bem rente à casca e ir rodando o fruto para que a polpa saia inteira.

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Guacamole servido com Tortillas de Queijo

Ingredientes:

• 1 abacate
• 1/2 cebola picada
• 1 tomate pequeno sem sementes picado
• 1 malagueta pequena sem sementes picada
• Sumo de 1/2 limão
• Sal q. b.

Confeção:

1. Retirar a polpa dos abacates e, numa tigela, amassar com um garfo até formar uma pasta.
2. Adicionar a cebola picada, o tomate picado e a malagueta sem sementes e mexer tudo muito bem.
3. Deitar o sumo de limão e temperar com sal, misturando até ficar homogéneo.
4. Reservar no frigorífico até à hora de servir.

Tortillas de Queijo

Ingredientes: 

• 1 chávena de chá de farinha de milho
• 2 colheres de sopa de banha de porco
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 de chávena de chá de queijo ralado fino
• 1 chávena de chá de água morna
• Óleo para fritar

Confeção:

1. Numa vasilha, misturar a farinha, a banha de porco, o sal e o queijo com a ponta dos dedos.
2. Adicionar a água, aos poucos, sovando com as mãos até obter uma bola.
3. Dividir a massa em várias porções e modelar bolas com cada porção.
4. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos.
5. Abrir a massa com a ajuda de um rolo até ficar fina.
6. Cortar em triângulos e fritar em óleo quente até dourar.
7. Escorrer sobre papel absorvente e servir numa travessa com o molho guacamole.

(fontes: https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/ingredientes/abacate/,

https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/tecnicas/como-descascar-abacate/,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Abacate

https://guiadacozinha.com.br/tortillas-queijo-acompanhar-guacamole/)

Força Portugal!

A Copa do Mundo FIFA, mais conhecida no Brasil pelo antigo nome Copa do Mundo e também conhecida em Portugal como Campeonato do Mundo de Futebol, Campeonato Mundial de Futebol ou mais recentemente Campeonato Mundial FIFA, é uma competição internacional de futebol que ocorre a cada quatro anos. Essa competição, criada em 1928 na França, sob a liderança do presidente Jules Rimet, está aberta a todas as federações reconhecidas pela FIFA (Federação Internacional de Futebol Associado, em francês: Fédération Internacional de Football Association). A primeira edição ocorreu em 1930 no Uruguai, cuja seleção saiu vencedora.

Com exceção da Copa do Mundo de 1930, o torneio sempre foi realizado em duas fases. Organizada pelas confederações continentais, as eliminatórias da Copa permitem que as melhores seleções de cada continente participem da competição, que ocorre em um ou mais países-sede. O formato atual do Mundial é com trinta e duas equipes nacionais por um período de cerca de um mês.

Apenas oito países foram campeões mundiais até hoje, sendo, o Brasil, a única seleção a jogar em todas as competições e o maior campeão com cinco títulos. É também o único proprietário permanente da Taça Jules Rimet (posta em jogo em 1930) e ganha em definitivo pelo país que vencesse pela terceira vez o campeonato, o que se deu na competição em 1970, com Pelé, o único jogador tricampeão mundial da história. 

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACK: Requeijão com Chouriço e Espargos 

Ingredientes:

• 200 gr de requeijão
• 1 ramo pequeno de salsa
• sal, pimenta e gotas de limão q. b.
• 1 baguete
• 6 espargos
• 1/2 chouriço caseiro

Confeção:

1. esmagar o requeijão, com a ajuda de um garfo, para logo a seguir misturar muito bem com a salsa picada e algumas gotas de limão, temperando a gosto com o sal e a pimenta
2. cortar a baguete em fatias, para depois distribuir o preparado anterior por cima das mesmas
3. bringir os espargos, depois de lhes retirar a parte mais fibrosa, e assim serem distribuídos conforme as fotos, bem como algumas fatias finas do chouriço

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE: Coxa de Perú com Batatas no Forno e Salada

Ingredientes:

• 1 coxa de perú
• 1 cubo de caldo de carne
• sumo de 1 limão
• 1 cálice de vinho branco
• sal, azeite, vinagre, piripiri, orégãos, tomilho, sementes de sésamo e alecrim a gosto
• 1 colher de chá de pimentão doce
• batatas pequenas q. b.
• 1 cebola grande
• 50 gr de requeijão
• 6 tomates cherry
• 1 cenoura
• 1 embalagem pequena de compra de salada verde variada

Confeção:

1) colocar a marinar, durante algum tempo no frigorífico, a coxa de perú com a seguinte mistura: sal, piripiri, pimentão doce, cubo caldo de carne desfeito, sumo de limão, vinho branco, tomilho e alecrim

2) lavar bem as batatas para irem ao forno com a pele e misturadas com: azeite, cebola, orégãos e sal

3) colocar ambos os preparados anteriores no forno, a 180ºC durante cerca de 1h, tendo o cuidado de ir virando ou colocando o molho que se vai formando por cima dos mesmos

4) preparar a salada verde com: tomates cherry cortados ao meio, requeijão esmagado, sal, azeite, vinagre, cenoura ralada, sementes de sésamo e cebola cortada às meias luas

(fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Copa_do_Mundo_FIFA)

RECEITAS PARA O LANCHE: 3.ª parte!

Em continuação dos textos RECEITAS PARA O LANCHE: 1.ª parte e RECEITAS PARA O LANCHE: 2.ª parte! anteriormente publicados, aqui segue o último conjunto de receitas desta série, para serem tidas em conta no aconchego do vosso lar, mas também para ser partilhado com quem mais gostam..

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Queijo Caseiro (confecionada na Bimby)

Ingredientes:

• 30 gr de vinagre de vinho branco
• 1 l de leite do dia gordo
• sal q. b.

Confeção:

1. colocar no copo da Bimby o leite e o sal, programando 15 min/90ºC/vel 2
2. marcar 1 mim/vel 1 e, aos poucos, adicionar o vinagre através do bocal da tampa
3. deixar o preparado anterior cerca de 15 minutos dentro do copo, para depois forrar o cesto com um pano de algodão fino e com a ajuda de uma concha deitar o mesmo lentamente, para um recipiente, deixando-o escorrer durante pelo menos 15 minutos
4. desenformar e colocar no frigorífico até à hora de servir

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Manteiga Caseira (confecionada na Bimby)

Ingredientes:

• 400 gr de natas com pelo menos 30% de gordura, bem frias
• sal fino q. b.
• ervas aromáticas picadas q. b.

Confeção:

1. deitar as natas no copo da Bimby, programando 2 min/vel 9, até o soro ser separado da manteiga;
2. deitar a manteiga no cesto e lavar cuidadosamente com um fio de água fria debaixo da torneira até a água sair limpa;
3. colocar a manteiga sobre papel absorvente e secá-la muito bem, juntando-lhe o sal e as ervas aromáticas a gosto;
4. colocar o preparado anterior num frasco com tampa e colocar no frigorífico até à hora de servir.

RECEITA NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES: Cavacas das Caldas da Rainha

Ingredientes:

 

Cavacas: 

• 400 g de farinha
• 30 g de margarina derretida
• 6 ovos grandes
• 1 colher (café) de sal fino
• Azeite para untar
• Farinha para passar

Cobertura:

• 150 g de açúcar em pó
• 1 clara
• Sumo de limão q.b.

Confeção:

1. Deitar primeiro os ovos numa tigela e depois o sal e a farinha peneirada, aos poucos, batendo tudo muito bem com uma colher de pau, para depois adicionar a margarina derretida e bater novamente até ficar uma massa «elástica»;
2. Untar algumas formas de queques com azeite, dividindo a massa de modo a não ultrapassar os 3/4 de altura, sem esquecer de passar o dedo polegar em farinha para pressionar no meio da massa até ela começar a subir as margens;
3. Colocar as formas no forno pré-aquecido a 220°C, durante cerca 20 minutos, para logo a seguir baixar para 180°C, durante mais 20 minutos;
4. Fazer a cobertura, deitando primeiro a clara para uma tigela, depois o açúcar em pó e umas gotas de sumo de limão, a gosto, misturando tudo muito bem até ficar um creme mais seco; deitar o preparado obtido sobre as cavacas, deixando-as secar antes de serem servidas.

(fontes: livro “ABC da Bimby – receitas para o seu dia-a-dia”,
https://www.teleculinaria.pt)

UMA SUGESTÃO DE EMENTA PARA O DIA DE PÁSCOA

Sendo a Páscoa um feriado móvel e comemorado sempre ao domingo, a mesma irá ocorrer este ano a 16 de abril, sendo uma celebração religiosa a ver com a ressurreição de Jesus Cristo, já que, de acordo com a Bíblia, após a sua crucificação, celebrada, por sua vez, na Sexta-Feira Santa, ressuscitou no terceiro dia após a sua morte.

Em Portugal, a população católica tem por costume receber a visita do compasso pascal no Domingo de Páscoa, sendo ele constituído por um grupo de fiéis católicos que percorrem as ruas com uma cruz e um pequeno sino para anunciar a sua chegada, que quando convidados pelos habitantes a entrar, benzem as casas e os respetivos moradores, anunciando ao mesmo tempo a boa nova da ressurreição de Jesus Cristo.
Desta forma, esta mesma data serve também como momento de reflexão em família, devendo ser um momento de confraternização e de alegria entre todos, logo uma das datas comemorativas mais importantes entre as culturas ocidentais! 

Portanto, adivinha-se casa cheia, podendo ser visto o almoço de Páscoa como um autêntico desafio, necessitando-se, naturalmente, de algum planeamento prévio para que tudo corra sobre rodas e com os ingredientes certos, partilhando, desde já, algumas sugestões publicadas por mim em anos anteriores, a partir da minha página do facebook e… bom apetite!

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS:

• Ovos de codorniz servidos com torradas e molho Rosé

Ingredientes:

• 1/2 chávena de chá de maionese
• 1/2 chávena de chá de ketchup
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 limão
• 1/2 colher de sopa de mostarda
• sal q. b.
• 2 dúzias de ovos de coderniz

Confeção:

1. cozer os ovos numa panela com água até os cobrir, deixando ferver cerca de 10 minutos
2. descascar os ovos e reservar
3. misturar muito bem os restantes ingredientes numa pequena taça e servir juntamente com torradas a gosto
   

• Tostas de salmão fumado com maionese de alho e ervas aromáticas de compra

RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDAS:

• Sangria de vinho tinto

(basta juntar q. b. de vinho tinto, açúcar mascavado, folhas de hortelã e água gasosa, para além de 1 laranja, 1 limão, 1 pau de canela e 1 estrela de anis, deixando repousar algum tempo antes de servir no frigorífico)

• Sangria de champanhe com frutos vermelhos

(basta juntar q. b. de vinho espumante, sumo de fruta, morangos, mirtilos e açúcar amarelo, para além de 1 pau de canela e 1 flor de anis, deixando repousar algum tempo antes de servir no frigorífico)

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:  

• Coxa de perú assada com batatas no forno acompanhada de salada

Ingredientes:

• 1 coxa de perú
• 1 limão
• 1 laranja
• 1 cubo de caldo de galinha
• vinho branco q. b.
• azeite q. b.
• 1 cebola grande
• batatas brancas pequenas q. b.
• sal q. b.
• orégãos q. b.
• salada verde q. b.
• 10 tomates cherry
• cubos de pão torrado q. b.
• 1 embalagam de pinhões
• 1 queijo president snack
• vinagre balsâmico q. b.
• ervas aromáticas q. b.

Confeção:

1. temperar a coxa de perú, dando-lhe uns golpes, com o sumo do limão e da laranja, o cubo de caldo de galinha e o vinho branco
2. preparar o tabuleiro de ir ao forno com o azeite no fundo e a cebola cortada às rodelas por cima
3. cortar as batatas brancas pequenas, deixando-lhes a pele
4. colocar as batatas e a coxa de perú no mesmo tabuleiro, terminando com um pouco de sal, azeite e orégãos por cima
5. deixar no forno a 180ºC cerca de 60 minutos, virando a coxa e as batatas a meio do tempo
6. preparar a salada, colocando na taça escolhida a salada verde, os tomates cherry cortados ao meio, os cubos de pão torrado, os pinhões e as fatias finas de queijo president snack
7. finalizar a salada anterior, mexendo/temperando tudo com o azeite e o vinagre balsâmico
   

RECEITAS NA CATEGORIAS DE SOBREMESAS:

• Fondue de chocolate de compra servido com fruta variada (morangos, uvas sem grainhas e gomos de laranja), coco, pepitas multicolores e flor de sal

• Arroz doce (confecionado na Bimby)

Ingredientes:

• 1000 g leite
• 150 g arroz carolino
• 1 casca de limão, só a parte amarela
• 1 pau de canela
• 1 pitada de sal
• 160 g açúcar
• 4 gemas de ovo
• canela q.b.

Confeção:

1. colocar, no copo, o leite, o arroz, a casca de limão, o pau de canela e o sal
2. programar 15 min/90°C/Counter-clockwise operation/vel Gentle stir setting
3. retirar a tampa e envolver com a espátula
4. programar 25 min/90°C/Counter-clockwise operation/vel Gentle stir setting
5. adicionar o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce, envolvendo depois tudo com a ajuda da espátula
6. programe 10 min/90°C/Counter-clockwise operation/vel 1,5
7. distribuir o preparado anterior por várias taças pequenas, deixando arrefecer, para depois polvilhar com canela em pó a gosto

• Folar doce

Ingredientes:

• 1 kg de farinha com fermento
• 600 g de açúcar branco
• 4 ovos
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 1 colher de sobremesa de erva doce em pó
• 2 dl de leite
• 2 dl de chá de pau de canela, anis estrelado e erva doce
• raspa de 1 limão
• açúcar amarelo, canela em pó e manteiga q.b.

Confeção:

1. pré-aquecer o forno a 190º e untar 3 formas pequenas com manteiga
2. derreter a manteiga juntamente com a banha e reservar
3. bater os ovos com o açúcar, a raspa de limão, a canela e a erva doce
4. juntar, aos poucos, a farinha, o chá, o leite e a gordura
5. deitar uma porção de massa para cobrir o fundo da forma
6. polvilhar com o açúcar amarelo misturado com a canela, dispondo pequenas nozes de manteiga em seu redor
7. repetir o processo anterior entre três a quatro vezes, polvilhando a última porção de massa com a mistura de açúcar e canela e umas nozes de manteiga
8. Colocar as formas no forno, cobrindo-as com uma folha de papel de alumínio para evitar que o açúcar queime
9. Levar ao forno durante cerca de 1h30m, mas a meio do tempo retirar a folha de papel de alumínio, para depois desenformar ainda quente

• Mil folhas recheado com creme de ovos moles de compra

Ingredientes:

• 1 massa folhada de compra
• creme de ovos moles de compra q. b.
• amêndoa laminada torrada q. b.
• açúcar em pó q. b.

Confeção:

1. estender a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha e cortar vários retângulos iguais
2. dispôr os retângulos anteriores num tabuleiro por cima de uma folha de papel vegetal, levando-os ao forno a 180°C até ficarem bem cozidos e douradinhos
3. retirar tudo do forno e deixar arrefecer
4. barrar cada um dos rectângulos com um pouco do creme de ovos moles, sobrepondo-os 2 a 2, polvilhando tudo depois com a amêndoa laminada torrada e o açúcar em pó 
   

 (Fontes: https://www.mundodereceitasbimby.com.pt/sobremesas-receitas/arroz-doce/s3i4dif3-6f492-649128-cfcd2-ivigqkm9,

https://www.calendarr.com/portugal/sexta-feira-santa/,

http://www.muitogostoso.com.br/informacao/view/Entradas/Ovos-Recheados-e-de-Codorna/Ovos-de-Codorna-com-Molho-RosA%A9/,

http://www.teleculinaria.pt/receitas/mil-folhas-recheado-com-creme-de-ovos/,

http://figolampo.blogspot.pt/2013/03/folar-de-bater.html)