A origem da Mousse de Chocolate e uma Receita para... chamar o verão!

A mousse no chocolate é uma sobremesa com uma composição tradicional que inclui, pelo menos, o chocolate e a clara de ovo batida em castelo. Por vezes, pode ser enriquecida com gema de ovo, açúcar, gelatina, leite ou nata, ou ainda especiarias (canela, baunilha, chá, gengibre, etc), bem como raspas de citrinos. Para ser considerada uma receita vegana pode substituir-se a clara de ovo, ora pela água de cozer o grão de bico (aquafaba), ora pelo tofu sedoso.

A mousse de chocolate, de origem francesa, portanto, fora então descrita em 1755, por Menon, sob o nome “Mousse de Chocolate”, termo também aplicado à espuma na bebida de chocolate. Em 1820, Viard dá uma receita no Royal Cook, mas foi criado por Charles Fazi (Suíça), servo de Luís XVI.

Aquafaba (/ ˌɑːkwəfɑːbə /) é o nome de uma água na qual leguminosas, como grão-de-bico, são cozidas. Esta água tem uma aparência viscosa e o aquafaba tem a capacidade de imitar as propriedades das claras de ovos na cozinha, podendo ser usado para substituir as claras em algumas receitas, sendo particularmente apreciada por pessoas que não consomem ovos.

Em dezembro de 2014, o francês Joël Roessel descobriu que a água de latas de feijão e outros vegetais podia ser usada para formar espumas. Roessel compartilhou as suas experiências num blog, Révolution Végétale, onde ele publicou receitas de ilha flutuante,  mousse de chocolate e fez um merengue  com água do grão-de-bico, açúcar, amido de milho e goma de guar.

A palavra “aquafaba” fora assim inventada a 13 de março de 2015, pela Goose Wohlt para fornecer um nome comum para este líquido de cozimento. É uma concatenação da palavra latina para água, aqua e a palavra latina para feijão, fava . Após a adoção internacional dessa palavra, esse neologismo foi oficialmente submetido ao Oxford English Dictionary um ano depois.

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Mousse de Chocolate com Avelãs e Natas

Ingredientes:

• 200 g de chocolate
• 50 gr de açúcar em pó
• 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
• 3 colheres de sopa de margarina
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
• licor de amêndoa amarga q. b.
• uma embalagem de granulado de chocolate
• 1 pacote de natas
• 1 chávena de avelãs picadas

Confeção:

1. Fazer uma mousse de chocolate: bater as gemas com o açúcar e juntar o chocolate já derretido, em banho-maria, com a manteiga e o vinho; envolver tudo, com cuidado, nas claras em castelo e levar ao frigorífico.
2. Bater as natas com o açúcar em pó.
3. Picar as avelãs, que no caso de as comprar inteiras e com pele, fazer primeiro o seguinte processo: tostar as avelãs por breves minutos no forno a cerca de 180ºC, para depois as colocar num pano e esfregar até a película sair.
4. Construir o doce em taças pela seguinte ordem de camadas: espalhar, no fundo de cada taça, um pouco de avelãs picadas, ao qual se juntam umas gotas de licor de amêndoas amargas, pressionando um pouco com uma colher de café; distribuir de seguida a mousse de chocolate; colocar ao centro um pouco do chantily; enfeitar por cima com as restantes avelãs picadas e granulado de chocolate a gosto
   

(fonte: https://fr.wikipedia.org/wiki/Aquafaba,

https://fr.wikipedia.org/wiki/Mousse_au_chocolat)

BOLO DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E PASTA DE AÇÚCAR - PARTE 3

No seguimento do texto publicado anteriormente (BOLO DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E PASTA DE AÇÚCAR – PARTE 2), hoje apresento-vos então o terceiro e último vídeo acerca da receita filmada na minha cozinha do bolo de chocolate com chantilly e pasta de açúcar, incluindo:

– decoração final do bolo

Já agora, a receita utilizada para fazer a tal massa do bolo, foi retirada do livro Chocolate – A Arte e os Segredos, com a assinatura de Ana Sousa e Silva, com quem tive o prazer de conversar um pouco, no seu próprio espaço Com Cheiro a Chocolate, em Oeiras, devendo clicar na imagem abaixo de forma a ter acesso a essa mesma receita!

Algumas notas importantes a ter em conta aquando da utilização da intitulada pasta de açúcar:

– utilizar um bolo mais ou menos firme e algo húmido (desta vez utilizei bolo de chocolate, mas também costumo fazer bolo de iogurte que fica muito bem: ver a receita contida no seguinte link através da imagem abaixo)

– rechear e cobrir o bolo com um creme a gosto, não devendo ter recheio em demasia no caso de optar por uma só camada

– colocar a pré-cobertura (atenção: eu utilizei o chantilly porque o bolo era para ser consumido de imediato, caso contrário teria usado preferencialmente cremes que não necessitassem de frigorífico, tais como creme de manteiga ou ganache, já que os bolos decorados com pasta também não devem ir ao frigorífico; também se devem evitar frutas)

– reservar o bolo, por algum tempo, antes de ser coberto com pasta de açúcar

– espalhar, na mesa de trabalho, um pouco de farinha Maizena, ou então açúcar impalpável, que é uma mistura de açúcar em pó com farinha Maizena numa certa proporção, antes de estender a pasta com o rolo

– incorporar q. b. de CMC na pasta de açúcar, a fim de fazer modelagem, para a tornar mais maleável, elástica e seca mais depressa, servindo ao mesmo tempo de “cola alimentar” ao juntar-lhe um pouco de água

Para terminar toda esta série de vídeos, ainda vos deixo acima deste parágrafo, um outro ainda a respeito da mesma receita filmada, mas que aborda só a seguinte explicação:

– cobertura inicial do bolo com pasta de açúcar

Isto porque, existem sempre dúvidas, nunca sendo demais partilhar mais algumas ideias úteis com quem tiver interesse em aprender mais e melhor, conseguindo também surpreender possíveis convidados na sua festa de aniversário, por exemplo!
Por isso, depois contem-me como foi, sugerindo até partilharem algumas das vossas fotografias, boa ideia?

BOLO DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E PASTA DE AÇÚCAR - PARTE 2

No seguimento do texto publicado anteriormente (BOLO DE CHOCOLATE COM CHANTILLY E PASTA DE AÇÚCAR – PARTE 1), hoje apresento-vos então o segundo vídeo acerca da receita filmada na minha cozinha do bolo de chocolate com chantilly e pasta de açúcar, incluindo:

– confeção do recheio e da cobertura do bolo

Já agora, devo acrescentar que a receita utilizada para fazer a tal massa do bolo, foi retirada do livro Chocolate – A Arte e os Segredos, com a assinatura de Ana Sousa e Silva, com quem tive o prazer de conversar um pouco, no seu próprio espaço Com Cheiro a Chocolate, em Oeiras, devendo clicar na imagem abaixo de forma a ter acesso a essa mesma receita!

Pois quanto à receita do recheio e cobertura do bolo, temos que:

RECEITA NA CATEGORIA DE  SOBREMESA: Chantilly Caseiro

Ingredientes:

• 400 ml de natas para bater
• 100 g de açúcar fino
• 1 colher de chá de aroma de baunilha

Confeção:

1. Colocar as natas no frigorífico algumas horas antes de começar a confecionar a receita
2. Bater as natas na velocidade máxima durante cerca de 2 minutos, para depois reduzir e juntar o açúcar, mas sem nunca parar de mexer
3. Quando as natas começarem a ficar mais sólidas, juntar o aroma de baunilha e continuar a bater até chegar à consistência desejada, colocando depois no frigorífico até ser utilizado

Nota importante: para bater um chantilly impecável, tanto os ingredientes tal como os utensílios que irá utilizar deverão estar frios, evitando assim que o calor amacie a gordura da nata e esta por sua vez perca a consistência necessária.

E tal como podem verificar no final do vídeo acima, não se esqueçam de ficar atentos às próximas publicações a fim de terem acesso, assim que possível, ao terceiro vídeo relativo à decoração do mesmo bolo! 

Para finalizar, ainda posso chamar à atenção para reverem o Unboxing referente à batedeira elétrica utilizada nos dois vídeos então já publicados, a respeito da receita filmada:

PARABÉNS MÃE!

Ora cá estou eu com mais um vídeo acabadinho de publicar através do meu canal youtube, a propósito ainda do dia maravilhoso que foi o Dia da Mãe – 7 de maio!
E atenção que desta vez ainda irão ter a oportunidade de, assim que possível, caríssimos leitores do meu Blogue, assistir, em vídeo, às respetivas receitas do…

BOLO DE CHOCOLATE RECHEADO COM CHANTILLY

1. massa do bolo de chocolate
2. recheio e cobertura com chantilly
3. decoração do bolo com pasta de açúcar

Mas devo esclarecer-vos que foram várias horas de dedicação ao longo de cerca de 4 dias!
Espero que gostem e partilhem com os vossos amigos ou familiares, convidando-vos, desde já, a serem seguidores tanto a respeito ao meu Blogue, bem como ao meu canal Youtube, ou até mesmo a ver com a minha página do Facebook, a fim de receberem então mais novidades, pois outras propostas vos farei igualmente chegar através do vosso contacto fornecido, sem dúvida!

Para finalizar, de acordo com o site do Wikipédia, sabe-se que:

“Dia das Mães, também designado de Dia da Mãe, é uma data comemorativa em que se homenageia a mãe e a maternidade. Em alguns países é comemorado no segundo domingo do mês de maio (como no Brasil e na Irlanda). Em Portugal é comemorado no primeiro domingo do mês de Maio.“

Quanto à sua origem, ainda posso acrescentar que:

 

“A mais antiga comemoração do dia das mães é mitológica. Na Grécia antiga, a entrada da primavera era festejada em honra de Rhea, a Mãe dos Deuses. A Enciclopédia Britânica diz: “Uma festividade derivada do costume de adorar a mãe, na antiga Grécia. A adoração formal da mãe, com cerimônias para Cibele ou Rhea, a Grande Mãe dos Deuses, era realizada nos idos de março, em toda a Ásia Menor.“

 

Mãe só há uma e como a nossa não há nenhuma, não é assim?

Por isso, dizer-lhe o quanto gostamos dela, ao mesmo tempo que se oferece algo especial, feito por nós e exclusivamente a pensar nela, não existe outro momento igual!

E apesar de já ter passado o tal dia 7 de maio, por que não oferecer-lhe numa outra altura qualquer, o presente original indicado no final deste texto?

Na verdade, todos os dias são dias da mãe, e a nossa mãe de certeza que irá gostar de uma tão delicada e suave surpresa, porque ela preocupa-se connosco, mas o recíproco também é válido, desejando que ela se sinta bem todos os dias!

 

 RECEITA DA CATEGORIA DE COSMÉTICA: Creme Anti-rugas com Colagénio e Elastina

Ingredientes:

• 100 g de creme base (ver abaixo a receita do creme hidratante de azeite)
• 20 gotas de colagénio
• 20 gotas de elastina

Confeção:

1.  juntar o colagénio e a elastina ao creme base com a ajuda de uma pipeta Pasteur e misturar muito bem
2. colocar o creme obtido num frasco de vidro e usar

RECEITA DA CATEGORIA DE COSMÉTICA: Creme Hidratante de Azeite

Ingredientes:

• 1 parte de cera emulsionante
• 3 partes de azeite
• 5 partes de água destilada
• algumas gotas de óleo essencial de rosas e limão

Confeção:

1. colocar a cera emulsionante a derreter em banho-maria em lume brando, para mais tarde verter o azeite
2. quando tudo estiver derretido, retirar do calor e adicionar a água desminarelizada
3. mexer muito bem até começar a arrefecer e a espessar com a ajuda de uma varinha mágica
4. adicionar os óleos essenciais e misturar novamente, para depois reservar num recipiente de vidro