Receita de Salmão Salteado com Massa Macarronete

Salmão é o nome vulgar de várias espécies de peixes da família Salmonidae, que também inclui as trutas, típicos das águas frias do norte da Eurásia e da América. 

Basicamente, é um peixe branco, cujo pigmento vermelho, chamado de astaxantina, é proveniente das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
O salmão do Oceano Pacífico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. E enquanto que este morre após a reprodução, o salmão do Oceano Atlântico reproduz- se mais do que uma vez.  

Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar; suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos. A imensa maioria do Salmão do Atlântico disponível no mercado mundial é produzida em cativeiro (quase 99%), enquanto que a maioria do Salmão do Pacífico é capturada em estado selvagem (mais de 80%).

 

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE: Salmão Salteado com Massa Macarronete

Ingredientes: 

• 400 g de salmão (*)
• 200 g de massa macarronete
• 200 g de cogumelos laminados
• 100 g de tomate cereja
• 100 molho de espargos
• 2 dentes de alho
• azeite, sal, tomilho e pimenta q.b.
• Sumo de 1/2 limão

Confeção:

1) Tirar a pele e as espinhas ao salmão, para depois ser cortado aos pedaços pequenos; temperar a gosto com sal e pimenta, para além do sumo de limão e dos alhos picados; reservar. 

2) Preparar os espargos, cortando-os aos pedaços, depois de lhes tirar a parte mais fibrosa; lavar os tomates e cortá-los ao meio. 

3) Levar ao lume um tacho com água e sal, para depois cozer a massa, os espargos e os cogumelos, deixando cozinhar tudo durante algum tempo; reservar.

4) Num wok, verter um pouco de azeite, de forma a deixar saltear muito bem os pedaços do salmão e dos tomates; adicionar os espargos, a massa e os cogumelos, envolvendo tudo antes de retirar do lume; servir decorado com tomilho.

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Depois… conte-me tudo!

(fonte: https://www.teleculinaria.pt/receitas/peixes/salmao-salteado-massa-penne/,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Salm%C3%A3o)

Fique a Saber Mais Sobre o Esparguete + 6 Receitas de minha Autoria com Esparguete

A etimologia da palavra spaghetti significa “uma pequena corda”, exatamente como o primeiro esparguete, irregular e feito a mão, deve ter sido.

Esparguete (português europeu) (do italiano spaghetti) ou macarronete é uma pasta alimentícia desidratada e dura à base de sêmola de trigo, consumida sob a forma de fios. Há vários tipos de esparguete conforme o seu diâmetro (spaghettone, spaghettino, capellini, vermicelli, vermicelloni). O prato é consumido tradicionalmente com diferentes molhos (bechamel, tomate, ragu, quatro-queijos etc.). Os tipos e nomes variam de acordo com o diâmetro das massas alimentícias e a região de produção. Eles são fervidos em bastante água salgada.

Também é conhecido como: Fide (na Sicília, fidillini). Para o mais fino, capelli d’angelo (cabelo de anjo), Capellini (cabelo), capelvenere (cabelo de Vénus), fedelini, fidelini e sopracapellini, mas também vermicelli mezzi, spaghettini e vermicellini. Para o mais grosso, filatelli, Spaghettoni, vermicelloni e vermicelloni giganti. As formas finas são servidas no caldo de carne; as mais grossas, como Pastasciutta, com molhos tradicionais locais.

O escritor Giuseppe Prezzolini disse que “o esparguete tem o mesmo direito ou mais de pertencer à civilização italiana que Dante tem”. As massas, de fato, tornaram-se num símbolo da Itália. Têm o lugar de honra no menu e, devido à variabilidade dos condimentos que podem ser combinados com ele para se fazer uma refeição substancial e equilibrada, é, atualmente, a mais popular comida nas mesas italianas de todas as classes sociais.

Por muito tempo, discutiu-se qual povo teria inventado o spaghetti e as massas em geral: os chineses, os árabes ou os italianos. A origem até recentemente admitida era árabe, na forma do spaghetti seco, a chamada Itrjia, que entrou na Europa quando da dominação árabe na Sicília, no século IX. Aí, essa massa foi sendo mais elaborada desde sua chegada a Trabia, próximo a Palermo. A Sicília ficou sendo a “pátria” dessa iguaria, até ser substituída por Nápoles, já no século XVIII.

Outra teoria sobre a chegada na Itália do spaghetti atribui esse feito a Marco Polo, que teria trazido essa novidade na volta de sua viagem à China, entre 1271 e 1295. Hoje, porém, sabe-se que já havia registos anteriores de spaghetti e maccheroni (macarrão) na Península Itálica.

Pesquisas do Instituto de Geologia e Geofísica da Academia de Ciências de Pequim, sob o comando do professor Houyuan Lu, mostraram que, embora os mais antigos registos escritos em chinês acerca dos spaghetti datassem dos anos 25 a 220, durante a Dinastia Han, essa massa alimentícia era bem mais antiga. Houyauan Lu escavou no sítio arqueológico de Lajia (junto ao Rio Amarelo, em Haidong, na província Qinghai, no noroeste da China) da cultura Qijia, onde teria nascido a civilização chinesa. O local fora destruído por um terramoto, seguido de inundação, no final do Neolítico. Ali, um recipiente soterrado sob diversas camadas de argila continha um fio cilíndrico, espesso em diâmetro e com cerca de meio metro de comprimento, feito de milheto. Tratava-se de um precursor dos spaghetti. Os árabes teriam sido, tão somente, os introdutores dessa invenção chinesa na Europa.

Feito com farinha de trigo e água, o esparguete era, originalmente, confeccionado à mão e, mais tarde, passou a ser obtido por extrusão através de uma fieira. Hoje, ele é produzido em fábricas.

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE: Esparguetada de Gambas e Rúcula

Ingredientes:

• esparguete com sabor a caril q. b.
• 2 dl de azeite
• sal q. b.
• 3 alhos picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 folha de louro
• 1 embalagem de gambas descongeladas
• sumo de limão q. b.
• 2 dl de vinho branco
• orégãos q. b.
• 1 embalagem de rúcula
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 ramos de salsa picada
• queijo ralado q. b.
• sementes a gosto q. b.

Confeção:

1. cozer o esparguete com sabor a caril conforme as respetivas informações contidas na embalagem
2. colocar o azeite, os alhos e a cebola e a folha de louro num wook a refogar em lume brando, para depois juntar as gamas e deixar cozinhar em lume médio
3. verter o sumo de limão e o vinho branco, para além dos orégãos
4. quando se adicionar a embalagem de rúcula, colocar também a margarina, tal como o esparguete entretanto cozido e escorrido da água e ainda a salsa
5. para finalizar, basta juntar o queijo ralado a gosto, já com o lume apagado, e servir, depois só no prato com umas sementes a gosto por cima

• Esparguete de Atum com Ervilhas e Milho

Ingredientes:

• esparguete q. b.
• 1 lata de atum
• 1 dl de azeite
• sal q. b.
• 3 alhos picados
• 1 lata pequena de milho
• 1 lata pequena de ervilhas
• 1 embalagem de «molho base» para massas napolitanas ou outro a gosto

Confeção:

1. cozer o esparguete conforme as respetivas informações contidas na embalagem
2. colocar o azeite e os alhos a fritar um pouco em lume brando, para depois juntar o milho e as ervilhas, deixando cozinhar tudo um pouco em lume médio
3. mais tarde, adicionar o tal «molho base», deixando cozinhar conforme a embalagem indicar
4. retificar temperos, desligar o lume e servir

RECEITAS NA CATEGORIA DE CARNE:

• Frango Guisado com Esparguete e Salada

Ingredientes:

• esparguete q. b.
• azeite q. b.
• 3 alhos picados
• 1 cebola pequena picada
• 1 folha de louro
• sal q. b.
• 1 frango cortado aos pedaços
• 1 tomate
• polpa de tomate q. b.
• 1 colher de sopa de pasta de pimentão
• 2 dl de vinho branco
• 2 dl de vinho do Porto
• orégãos q. b.
• 1 embalagem de rúcula
• 1 dl de óleo
• 1 ramos de salsa
• folhas de alface q. b.
• 1/2 cebola pequena cortada às meias luas
• vinagre de vinho branco q. b.
• crutons de pão integral

Confeção:

1. preparar um refogado com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro;
2. ao mesmo tempo, num outro tacho, ir cozendo o esparguete em água a ferver, à qual se juntou um pouco de óleo e sal;
3. juntar os pedaços de frango ao tacho anterior, para primeiro deixar corar um pouco em lume brando;
4. adicionar o tomate ao preparado anterior, tal como a polpa de tomate, a pasta de pimentão, o vinho branco e o vinho do Porto;
5. colocar o raminho de salsa e o sal;
6. deixar cozinhar a carne com o tacho tapado e em lume brando;
7. preparar a salada: juntar a alface, a cebola e os crutons, tudo temperado a gosto com o sal, o azeite e o vinagre de vinho branco;
8. retirar os dois preparados do lume e colocar no prato de servir, escorrendo a água ao esparguete, bem como a salada de alface já preparada anteriormente.

• Esparguete de Presunto, Bacon e Cogumelos, servido com Molho de Natas com Sabor a Cogumelos

Ingredientes:

• esparguete q. b.
• 2 dl de azeite
• sal q. b.
• 3 alhos picados
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• 100 gr de presunto cortado aos pedaços
• 100 gr de bacon cortado aos pedaços
• 1 embalagem de molho de natas com sabor a cogumelos

Confeção:

1. cozer o esparguete conforme as respetivas informações contidas na embalagem
2. colocar o azeite e os alhos a fritar um pouco em lume brando, para depois juntar os cogumelos, o bacon e o presunto, deixando cozinhar tudo em lume médio
3. mais tarde, adicionar o molho de natas com sabor a cogumelos, deixando apurar tudo e retificar temperos

• Costeletas de Porco de Cebolada acompanhadas de Esparguete, Brócolos e Pepino 

Ingredientes:

• costeletas de porco q. b.
• esparguete q. b.
• brócolos q. b.
• 2 latas de cogumelos laminados
• 1 dl de azeite
• sal q. b.
• piripiri q. b.
• 3 alhos picados
• pimentão doce q. b.
• 2 folhas de louro
• 1 cebola grande laminada
• 1 dl de vinho branco
• 1/2 pepino descascado e cortado aos cubos
• 1 colher de sopa de margarina
• umas gotas de sumo de limão

Confeção:

1. cozer o esparguete conforme as respetivas informações contidas na embalagem
2. colocar o azeite, a cebola, o louro e os alhos a refogar um pouco em lume brando, para depois colocar por cima as costeletas, distribuindo-se o sal, o piripiri, o vinho branco, o sumo de limão e o pimentão doce, deixando cozinhar tudo em lume brando
3. mais tarde, virar as costeletas e adicionar os cogumelos
4. retificar temperos, desligar o lume e servir as costeletas de porco com o esparguete, os brócolos anteriormente bringidos e o pepino

• Coelho Guisado com Esparguere com Esparquete e Salada Verde

Ingredientes:

• esparguete q. b.
• azeite q. b.
• 4 alhos esmagados
• 1 cebola pequena picada
• 2 folhas de louro
• sal q. b.
• 1 coelho cortado aos pedaços
• 1 tomate maduro cortado aos pedaços
• polpa de tomate q. b.
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 2 dl de vinho branco
• 2 dl de vinho do Porto
• 1 dl de óleo
• 1 raminho de salsa
• folhas de alface q. b.
• 1/2 cebola pequena cortada às meias luas
• vinagre de vinho branco q. b.
• sementes a gosto

Confeção:

1. preparar um refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, juntando depois o tomate;
2. ao mesmo tempo, num outro tacho, ir cozendo o esparguete em água a ferver, à qual se juntou um pouco de óleo e sal;
3. juntar os pedaços de coelho ao tacho anterior, tal como a polpa de tomate, a massa de pimentão, o vinho branco, o vinho do Porto, o sal e a salsa, deixando cozinhar tudo com o tacho tapado e em lume brando;
4. preparar a salada verde: juntar as alfaces e as sementes, temperado a gosto com o sal, o azeite e o vinagre de vinho branco;
5. retirar os dois preparados do lume e colocar no prato de servir, escorrendo a água ao esparguete, bem como a salada verde já preparada anteriormente.

 (fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/Espaguete)

RECEITAS: Risoto de Gambas e Abacaxi + Esparguete com Sabor a Caril e Gambas Salteadas

Como é ótimo receber amigos cá em casa, mesmo quando estes aparecem de surpresa… 
e que tal confecionar-lhes algo que faça ao mesmo tempo recordar-lhes a praia e o mar?

Os seus amigos irão simplesmente adorar qualquer uma das saborosíssimas receitas a ver com gambas que eu preparei com todo o gosto, para vocês, meus caros leitores, para usufruírem e partilharem à vossa vontade e… bom apetite!

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE: Risoto de Gambas e Abacaxi

Ingredientes:

• 1/2 abacaxi
• 400 g gambas congeladas
• azeite, sal e pimenta q. b.
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 2 alhos
• 1 chávena de arroz para risoto
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de leite de coco

Confeção:

1. retirar o miolo do abacaxi, deixando uma pequena camada nas bordas apenas para manter o formato
2. reservar tanto o próprio miolo, bem como o sumo formado, para usar mais tarde
3. dar primeiro uma pequena fervura às gambas, para logo a seguir, depois de arrefecerem, as colocar no frigorífico, durante algum tempo, a tomar gosto juntamente com o tal sumo do abacaxi reservado, um dos alhos picado, sal e pimenta
4. na panela onde irá confecionar o risoto, colocar logo a manteiga para fritar um pouco o alho que resta picado, antes de se juntar o arroz
5. depois de dissolver o cubo de legumes na água onde ferveram inicialmente as gambas, respeitante a cerca de 4 chávenas, acrescentar a mesma, aos poucos, ao arroz, sempre em lume brando
6. quando o arroz se encontrar quase no ponto, acrescentar o leite de coco, o tal miolo do abacaxi já cortado aos cubos, respeitante a 1 chávena, e as gambas escorridas
7. para finalizar, regar o preparado anterior com um fio de azeite e desligar o lume de imediato, misturando tudo muito bem antes de servir dentro do abacaxi cortado
   

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE: Esparguete com sabor a Caril e Gambas Salteadas

Ingredientes:

• 300 gr esparguete com sabor a caril
• 200 gr de gambas congeladas
• 200 ml de leite de coco
• 200 gr de favas congeladas
• 200 gr de bacon cortado às tiras
• 2 alhos
• 1/2 limão
• azeite, salsa e sal q. b.

Confeção:

1. cozer a massa em água a ferver e sal por 7 minutos, seguindo as instruções da própria embalagem
2. escorrer a massa, regar com um fio de azeite e reservar
3. dar uma pequena fervura às gambas e às favas com sal, para depois escorrer e deixar arrefecer
4. temperar as gambas, juntamente com o sumo de 1/2 limão e um dos alhos picados, durante algum tempo no frigorífico
5. preparar um wok e saltear aí, num pouco de azeite, o bacon, as gambas escorridas, bem como as favas reservadas, um ou dois ramos de salsa e o outro alho simplesmente esmagado
6. colocar logo de seguida a massa inicialmente reservada, bem como o leite de coco, mexendo tudo muito bem, agora em lume brando, até estar no ponto
7. retirar o alho e os ramos de salsa, retificar os temperos e servir com salsa picada por cima

(fontes: http://www.milaneza.pt/esparguete-com-caril-milaneza-e-camarao/,

http://receitasnarede.com/receita/risoto-de-camarao-e-abacaxi/ver)

A REUTILIZAÇÃO E A RECEITA DA TARTE DE PERÚ, COGUMELOS E CHOURIÇO

De acordo com o artigo Aproveitar as sobras de comida faz bem à saúde e ao meio ambiente presente no site http://www.diariodepernambuco.com.br, publicado no mês de fevereiro de 2015 por Flávia Franco do Correio Braziliense:

“Um terço dos alimentos produzidos no mundo vai para o lixo, segundo dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO). O desperdício está presente em todas as etapas: colheita, transporte, distribuição e consumo. Em casa, as razões das sobras vão desde a compra exagerada no supermercado a falhas no armazenamento de produtos e ao mal uso de ingredientes durante o preparo de pratos. O destino das compras, porém, pode ser justamente o inverso. Especialistas na cozinha garantem que, ao reaproveitar alimentos, é possível montar um menu com opções criativas e, em alguns casos, até mais saudáveis.“

E ao longo da história gastronómica em Portugal e no mundo, muitas têm sido as receitas criadas a partir das sobras de alimentos, tal como a receita Molotof já publicada neste blogue para efeitos de aproveitamento de claras de ovo, por exemplo.

Neste sentido, apesar do vídeo abaixo já ter sido realizado no final do ano de 2014, a receita que aí é apresentada não deixa de ser atual: na minha opinião, todos nós nos devemos interessar mais por não deitar restos de comida para o lixo, sendo, aliás, uma grande aliada para quem quer economizar nos gastos.
Pois bem, desta forma vos deixo mais uma sugestão simples, fácil, económica e para toda a família para o fim de semana que se avizinha!

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE: Tarte de Perú, Cogumelos e Chouriço

Ingredientes: 

• 1 massa quebrada de compra
• bifes de perú previamente confecionados
• 1 pacote de molho béchamel de compra
• 2 dl de azeite
• queijo ralado a gosto
• 2 dl de vinho branco
• sal, pimenta e mistura de ervas aromáticas q. b.
• 1 cebola cortada às rodelas
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1/2 de um chouriço sem pele cortado aos cubos

Confeção: 

1. Fazer um refogado simples com o azeite e a cebola, para depois juntar o chouriço e os cogumelos
2. Adicionar os bifes de perú já desfiados e o vinho branco, deixando cozinhar durante algum tempo
3. Verter o molho béchamel, temperando a gosto com o sal, a pimenta e as ervas aromáticas, mexendo tudo muito bem
4. Colocar o preparado anterior numa forma circular já com a massa quebrada inserida, podendo deixar ficar o papel vegetal por baixo para evitar untar essa mesma forma
5. Cobrir com o queijo ralado e levar a tarte ao forno a 180 ºC cerca de 40 minutos

Sugestão de acompanhamento: reparar uma salada verde com vários tipos de tomate cherry, cebola, azeite, vinagre, sal e sementes de sésamo ao natural, tudo a gosto e… bom apetite!