O VERDADEIRO MUNDO DO CHOCOLATE!

Trabalhar bem o chocolate tem de ter os seus próprios segredos, sendo, antes de mais, uma arte, que consegue abrir portas ao mais puro e requintado prazer, no incrível momento em que se começa a trincar na boca algo capaz de nos fazer viciar!
E foram estas, entre outras questões, que me trouxeram até aqui, ao mais recente espaço Com Cheiro a Chocolate, com a assinatura de Ana Sousa e Silva, mais precisamente, passo a citar, na Rua Ernesto Veiga de Oliveira, em Oeiras.

Meus caros leitores, sejam, portanto, muito bem-vindos ao Verdadeiro Mundo Do Chocolate, na companhia da própria Ana Sousa e Silva na forma da seguinte entrevista:

Desde já, desejo-lhe as maiores felicidades, sendo um grande prazer estar aqui consigo, neste local mágico, donde já saíram, certamente, por aquela porta, várias pessoas ainda mais fascinadas do que quando entraram.

Por isso, muito obrigada por ter aceite este meu convite, para deixar levantar um pouco o véu acerca do seu projeto, bem como acerca de alguns dos segredos em torno do chocolate, de forma a nunca fazer perder o seu verdadeiro lugar de destaque em qualquer mesa que se preze. 

Aliás, tal como diz no seu livro Chocolate – A Arte e os Segredos: “um bom chocolate pode ser uma grande paixão”!

1) Está sempre a comer chocolates?

Ana Sousa e Silva: Isso seria a minha desgraça. Não, eu raramente como chocolate. Sou apaixonada por trabalhar chocolate, não por comer.

2) Por acaso já gostava de chocolates, quando ainda trabalhava no hospital de Lisboa?

Ana Sousa e Silva: Quando ainda trabalhava no hospital, apaixonei-me por decoração de bolos com pasta de açúcar. O chocolate apareceu uns anos mais tarde. 

3) E está arrependida de alguma coisa?

Ana Sousa e Silva: De nada J

4) Mas afinal de contas, como é que tudo começou?

Ana Sousa e Silva: Começou tudo porque tenho 3 filhos e sempre lhes fiz os bolos de aniversário. Quando descobri a pasta de açúcar, foi paixão à primeira vista. Na altura tinha um blog onde colocava as receitas que fazia (no céu da boca) e depois começaram os bolos e criei um blog separado para publicar os bolos que ia fazendo (no céu dos bolos). As coisas começaram a crescer sem que eu desse conta.

5) E desde então, o seu percurso tem sido algo programado ou simplesmente deixou ir acontecendo?

Ana Sousa e Silva: Nada tem sido programado.

6) E ao ser também mãe de três filhos, como é que eles a têm apoiado neste projeto?

Ana Sousa e Silva: O meu marido e os meus 3 filhos foram a base de toda a minha mudança. Sem o apoio incondicional que eles me dão nunca tinha deixado de trabalhar no hospital.

7) Já agora, o facto de ser mulher, já a levou alguma vez a sentir-se discriminada, por exemplo?

Ana Sousa e Silva: Ao longo de toda a minha vida, não me lembro de me sentir descriminada por ser mulher. 

8) Vamos agora imaginar que eu colocaria à sua frente uma bola de cristal: como é que a Ana se imagina daqui a alguns anos?

Ana Sousa e Silva: Não imagino. Como já lhe disse em cima, a minha vida vai correndo com a maré. O fantástico da vida é isso. A surpresa do caminho.

9) E como é que estamos atualmente em termos de especialistas na arte de trabalhar o chocolate em Portugal?

Ana Sousa e Silva: Temos alguns profissionais fantásticos.

10) Li algures que os portugueses são os que consomem menos chocolate na Europa: é verdade?

Ana Sousa e Silva: Será? Não faço ideia.

11) E por falar em história, qual será de facto a origem do chocolate e quais é que são os seus principais ingredientes e benefícios?

Ana Sousa e Silva: A história do chocolate está envolta em mistérios e segredos, mas o mais importante do chocolate é que ele tem o poder de deixar as pessoas felizes. Só isso já é muito importante.

12) Importava-se de dar a conhecer, aos caríssimos leitores deste blog, e porventura do seu livro, aquela receita com chocolate que, para si, é a mais especial?

Ana Sousa e Silva: O meu bolo de chocolate. Aquele que nunca pode faltar em mesas de festas.

 

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Bolo de Chocolate

Ingredientes:  

• 250 g de açúcar
• 6 ovos
• 200 g de chocolate negro com pelo menos 50% de cacau
• 200 g de manteiga
• 100 g de farinha
•  colher de chá de fermento em pó

Preparação:

1. Bater os ovos com o açúcar durante cerca de 5 minutos.
2. Derreter o chocolate e a manteiga.
3. Juntar o chocolate e a manteiga derretida aos ovos batidos com o açúcar.
4. Bater durante 30 segundos, ou até a mistura ficar homogénea.
5. Juntar a farinha e o fermento em pó. Misturar bem.
6. Forrar com papel o fundo de uma forma com 20 cm de diâmetro. Untar o papel vegetal. Não untar a parte lateral da forma, para que o bolo não abata no final da cozedura.
7. Pré-aqueça o forno a 180 ºC e leve o bolo a cozer durante 45 a 50 minutos.

(receita presente no livro Chocolate – A Arte e os Segredos)

 

 

13) Para finalizar, se por acaso alguém quiser saber mais sobre si e/ou o seu espaço, que tipo de produtos e/ou de serviços é que disponibiliza neste momento?

Ana Sousa e Silva: Com cheiro a chocolate é uma sala de formação em Oeiras, direcionada para o ensino da decoração de bolos e pastelaria. Tem formações de um dia, acessíveis a quem está a começar e também para quem tem já alguma experiência.

Em conclusão, deixemo-nos apenas levar pela mais bela inspiração e cerremos as pálpebras, pois os cinco sentidos ficarão apuradíssimos e a postos de fazerem surgir, ainda que ingenuamente, algo sinónimo de perverso e antónimo de insatisfação ao mesmo tempo!

E estava eu, agradavelmente, tão bem sentada a conversar com a Ana, para, de repente, soltar um olhar de pasmo sobre as horas que, afinal, já tinham passado no relógio colocado à minha frente, muito embora, não fosse, de todo, o meu desejo mais premente… até ao próximo texto!

A REUTILIZAÇÃO E A RECEITA DA TARTE DE PERÚ, COGUMELOS E CHOURIÇO

De acordo com o artigo Aproveitar as sobras de comida faz bem à saúde e ao meio ambiente presente no site http://www.diariodepernambuco.com.br, publicado no mês de fevereiro de 2015 por Flávia Franco do Correio Braziliense:

“Um terço dos alimentos produzidos no mundo vai para o lixo, segundo dados da Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO). O desperdício está presente em todas as etapas: colheita, transporte, distribuição e consumo. Em casa, as razões das sobras vão desde a compra exagerada no supermercado a falhas no armazenamento de produtos e ao mal uso de ingredientes durante o preparo de pratos. O destino das compras, porém, pode ser justamente o inverso. Especialistas na cozinha garantem que, ao reaproveitar alimentos, é possível montar um menu com opções criativas e, em alguns casos, até mais saudáveis.“

E ao longo da história gastronómica em Portugal e no mundo, muitas têm sido as receitas criadas a partir das sobras de alimentos, tal como a receita Molotof já publicada neste blogue para efeitos de aproveitamento de claras de ovo, por exemplo.

Neste sentido, apesar do vídeo abaixo já ter sido realizado no final do ano de 2014, a receita que aí é apresentada não deixa de ser atual: na minha opinião, todos nós nos devemos interessar mais por não deitar restos de comida para o lixo, sendo, aliás, uma grande aliada para quem quer economizar nos gastos.
Pois bem, desta forma vos deixo mais uma sugestão simples, fácil, económica e para toda a família para o fim de semana que se avizinha!

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE: Tarte de Perú, Cogumelos e Chouriço

Ingredientes: 

• 1 massa quebrada de compra
• bifes de perú previamente confecionados
• 1 pacote de molho béchamel de compra
• 2 dl de azeite
• queijo ralado a gosto
• 2 dl de vinho branco
• sal, pimenta e mistura de ervas aromáticas q. b.
• 1 cebola cortada às rodelas
• 1 lata de cogumelos laminados
• 1/2 de um chouriço sem pele cortado aos cubos

Confeção: 

1. Fazer um refogado simples com o azeite e a cebola, para depois juntar o chouriço e os cogumelos
2. Adicionar os bifes de perú já desfiados e o vinho branco, deixando cozinhar durante algum tempo
3. Verter o molho béchamel, temperando a gosto com o sal, a pimenta e as ervas aromáticas, mexendo tudo muito bem
4. Colocar o preparado anterior numa forma circular já com a massa quebrada inserida, podendo deixar ficar o papel vegetal por baixo para evitar untar essa mesma forma
5. Cobrir com o queijo ralado e levar a tarte ao forno a 180 ºC cerca de 40 minutos

Sugestão de acompanhamento: reparar uma salada verde com vários tipos de tomate cherry, cebola, azeite, vinagre, sal e sementes de sésamo ao natural, tudo a gosto e… bom apetite!

DIA NACIONAL DO DADOR DE SANGUE E O TIPO DE ALIMENTAÇÃO MAIS ADEQUADO

O Dia Nacional do Dador de Sangue, 27 de março, foi instituído através da Resolução do Conselho de Ministros nº 40/86, tendo como objetivo maior reconhecer a importância da contribuição desinteressada dos Dados Benévolos de Sangue para o tratamento de doentes, numa tentativa de evidenciar, junto da população em geral, o indiscutível valor social e humano intimamente ligado ao exercício da dádiva de sangue, estimulando a sua prática.

Quanto ao Instituto do Sangue e da Transplantação, este tem a sua génese em 1958, mas apenas surge como organismo público em 1990, tendo por missão garantir e regular, a nível nacional, a atividade da medicina transfusional e da transplantação, para além de garantir a dádiva, colheita, análise, processamento, preservação, armazenamento e distribuição de sangue humano, de componentes sanguíneos, de órgãos, tecidos e células de origem humana.

Porém, a história de doação de sangue começou em 1665, quando o médico Richard Lower realizou a primeira transfusão de sangue bem sucedida entre cachorros. Em 1795, foi a vez de outro médico, Philip Syng, fazer a primeira transfusão de sangue entre humanos.
E a disponibilidade do sangue de boa qualidade é obviamente um componente essencial da medicina moderna, cujos riscos mais severos, enquanto se doa sangue, poderão traduzir-se apenas sob a forma de algumas reações adversas, tais como tontura, desmaio ou hematomas. 

Actualmente, o sangue é colhido para um sistema de quatro sacos, mas apenas um, o saco mãe, recebe a dádiva de sangue. Depois, ao centrifugar-se a unidade de sangue doada, conseguem-se aí desagregar, rumo aos sacos satélites, os vários componentes sanguíneos dessa forma existentes. E uma unidade tem, normalmente, 450 ml de sangue, porque esse é o volume que se pode colher sem prejudicar o dador, que em pouco mais de 10 minutos pode chegar a perder 9% do volume total de sangue, devendo ter-se, por isso, no mínimo, 50 kg de peso e 1,5 m de altura para um volume total de sangue superior a 5 litros.  

De facto, ninguém está livre de precisar, de um momento para o outro, de uma transfusão de sangue perante uma determinada situação grave de acidente ou cirurgia, ou por meio de algum outro procedimento médico em que a transfusão seja absolutamente indispensável.

Mas qual deverá ser a alimentação mais adequada para antes e depois do ato de doar sangue? 

Algumas recomendações ao nível da alimentação: 

 

– no dia da doação de manhã deve optar-se por um pequeno almoço constituído por sumos, café, chá, pão ou leite (preferencialmente leite desnatado ou de soja) ou frutas (menos abacate), para além de que se devem evitar ao máximo alimentos do tipo gorduroso (fritos, salgados, manteiga ou ovos);

– no dia da doação à tarde deve esperar-se que passe primeiro o período da digestão do almoço, cerca de 2 h, devendo ter-se optado nessa altura por carnes grelhadas, saladas, arroz ou feijão, sem esquecer de que não devem ser igualmente ingeridos alimentos gordurosos (fritos, ovos, massas, maionese, sorvetes, chocolates, etc);

– depois da doação devem selecionar-se sobretudo alimentos ricos em ferro (as frutas cítricas aumentam a absorção de fontes vegetais de ferro), ácido fólico (pães enriquecidos, cereais ou arroz), riboflavina (produtos lácteos, como leite ou iogurte) ou vitamina B-6 (batatas, bananas, sementes, nozes, carne vermelha, peixe, ovos ou espinafre).

Para finalizar, sugiro-vos a seguinte receita:

RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDA: Bebida Energética Caseira

Ingredientes:

• 300 ml de sumo de laranja;
• 1/3 de chávena de mamão picado;
• 1/3 de chávena de cenoura picada;
• 1/3 de chávena de maçã picada;
• 1 colher de sopa de linhaça moída;
• 6 pedras de gelo.

Confeção:

1. Triturar tudo muito bem com a ajuda de um liquidificador.

Para saberem mais informações:

https://www.sns.gov.pt

http://dador.pt

http://www.adasca.pt

(Fontes: http://www.comicb.com/os-melhores-alimentos-para-comer-depois-de-dar-sangue/,

http://pt.wikihow.com/Preparar-se-para-Doar-Sangue,

https://ideianutri.com/2016/05/19/alimentos-para-comer-antes-e-depois-de-doar-sangue/,

https://www.mensagenscomamor.com/mensagem/236145,

https://pt.wikipedia.org/wiki/Transfus%C3%A3o_de_sangue

http://aveiro123-portaaberta.blogspot.pt/2012/03/mensagem-alusiva-ao-dia-nacional-do.html)

ÁGUAS AROMATIZADAS

“A água não empobrece, nem envelhece.”

Em continuação do texto anteriormente publicado (DIA MUNDIAL DA ÁGUA E CONTAS DO MÊS), as águas aromatizadas são uma solução ótima para se ir ingerindo a quantidade necessária ao nosso organismo durante o dia.

E ao mesmo tempo iremos ainda beneficiar de um conjunto de propriedades nutricionais a ver com os diferentes ingredientes que escolhemos juntar à referida bebida!

 

Isto porque, se por um lado, a água contribui para, por exemplo, regular a temperatura corporal, eliminar toxinas ou hidratar a pele; por outro lado, ao decidir juntar-lhe fruta, vegetais, ervas aromáticas, especiarias ou sementes, irá claramente tornar o sabor mais agradável, rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, para além de ser isento de calorias. 

Por isso, sugiro experimentarem alguns dos preparados apresentados abaixo, a fim de transformarem as vossas bebidas caseiras numa verdadeira alternativa a caminho do natural e do mais económico, relativamente às águas com sabor, tisanas ou sumos artificiais que podem conter uma quantidade exagerada de açúcar, tal como corantes ou adoçantes. 

 RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDAS: Águas Aromatizadas

 Ingredientes: 

• água q. b.
• outros ingredientes possíveis: limão e gengibre; hortelã e pepino; hortelã e abacaxi; laranja e morangos; frutos vermelhos; pau de canela e maçã; etc.

Confeção:

1. lavar bem os ingredientes escolhidos, para depois serem cortados aos pedaços ou às rodelas
2. juntar tudo à agua, por sua vez colocada num jarro, a fim de deixá-la repousar antes de ser servida
3. no caso de se querer acompanhar uma refeição, nomeadamente na primavera ou no verão, sugiro deixar a água aromatizada no frigorífico, podendo ainda torná-la num refrigerante se lhe juntar água gaseificada
4. para uma ocasião mais especial, pode também fazer gelo com alguma antecedência, colocando numa forma de silicone, por exemplo, algumas folhas de hortelã e frutos vermelhos ao seu gosto

 (Fontes: https://pixabay.com,
http://www.atlasdasaude.pt/publico/content/aguas-aromatizadas-sao-indicadas-para-todos,
http://pt.conscienciopedia.org/index.php/Lista_de_prov%C3%A9rbios_sobre_%C3%A1gua)

AGENDA DOMÉSTICA COZINHA COM ROSTO 2017: DIA MUNDIAL DA ÁGUA E CONTAS DO MÊS

Hoje celebra-se o Dia Mundial da Água! 
Por isso, a EPAL irá promover, entre hoje e o próximo dia 29 do corrente mês, visitas gratuitas aos vários núcleos do Museu da Água, para além de que poderemos também contar com a presença de aguadeiros em alguns espaços livres, tais como Av. da Liberdade, Parque Eduardo VII, Reservatório Patriarcal ou jardins adjacentes ao Reservatório da Mãe d’Água das Amoreiras, que irão oferecer água da torneira a quem passa e mostrar a sua qualidade.

E esta data fora criada em 1992, aquando da Conferência das Nações Unidas sobre Desenvolvimento e Ambiente no Rio de Janeiro, com o intuito de chamar à atenção para a urgente necessidade de preservação e poupança deste mesmo recurso natural, tendo sido todos os países aí presentes chamados a promover a sua sustentabilidade.

Alguns tópicos importantes:
–    O volume total de água no planeta Terra é de 1.4 mil milhões km3.
–     Os recursos de água doce rondam cerca de 2.5% do volume total de água que, por sua vez, cerca de 70% estão em forma de gelo.
–     30% da água doce disponível está armazenada no subsolo, representando 97% de toda a água doce disponível para o Homem.
–     O total de água doce disponível ronda os 200.000 km3, ou seja, menos de 1% de todos os recursos de água doce disponíveis, sendo 70% da água doce utilizada na rega, 22% na indústria e 8% no uso doméstico.
–     Em 60% das cidades europeias com mais de 100.000 habitantes, a água do solo está a ser usada de modo mais rápido do que a sua restituição.

Todos nós sabemos que as alterações climáticas podem provocar graves problemas nesses mesmos recursos, bem como as próprias alterações atmosféricas, colocando em risco todos os ecossistemas dessa forma envolvidos.
Mas também sabemos a gestão dos recursos de água tem impacto em vários setores, tais como a alimentação ou a saúde. 

Por outras palavras: 
“Nós somos o que fazemos. O que não se faz não existe. 
Portanto, só existimos nos dias em que fazemos. Nos dias em que não fazemos apenas duramos.“
(Padre António Vieira)

(Fontes: https://www.calendarr.com/portugal/dia-mundial-da-agua/,
https://commons.wikimedia.org/,
http://www.citador.pt)

"SÃO ROSAS, MEU SENHOR!"

“Conta a lenda que o rei D. Dinis foi informado sobre as ações de caridade da rainha D. Isabel e das despesas que implicavam para o tesouro real. Um dia, o rei decidiu surpreender a rainha numa das suas habituais caminhadas para distribuir esmolas e pão aos necessitados. Reparou que ela procurava disfarçar o que levava no regaço. D. Dinis perguntou à rainha onde ia e ela respondeu que se dirigia ao mosteiro para ornamentar os altares. 

Não satisfeito com a resposta, o rei mostrou curiosidade sobre o que ela levava no regaço. Após alguns momentos de atrapalhação, D. Isabel respondeu: “São rosas, meu senhor!”.

Desconfiado, o rei acusou-a de estar a mentir, uma vez que não era possível haver rosas em janeiro. Obrigou-a, então, a abrir o manto e revelar o que estava lá escondido. 

A rainha Isabel mostrou, perante os olhos espantados de todos, as belíssimas rosas que guardava no regaço. Por milagre, o pão que levava escondido tinha-se transformado em rosas. O rei ficou sem palavras e acabou por pedir perdão à rainha que prosseguiu com a sua intenção. A notícia do milagre correu a cidade de Coimbra e o povo proclamou santa a rainha Isabel de Portugal.“

De acordo com o Observatório Astronómico de Lisboa, o chamado Equinócio da Primavera de 2017 ocorre hoje pelas 10h29m, em que o dia e a noite irão ter exatamente a mesma duração, marcando assim o início da estação mais bonita do ano: a primavera!  

Por isso, só sei que acordei hoje bem cedinho e cheia de vontade de abrir todas as janelas, para deixar entrar os primeiros raios de sol e, ao mesmo tempo, assistir da minha varanda, tanto ao desabrochar das primeiras flores alusivas à primavera, bem como ao chilrear dos pássaros que iam passando por ali!

E se, na maior parte dos casos, as flores têm sido cultivadas quase só para serem utilizadas na ornamentação de espaços, por outro lado tem-se vindo a comprovar que elas próprias contêm determinadas propriedades nutricionais, anti-inflamatórias e até antioxidantes!

Porém, devem ser sempre colhidas logo após o orvalho secar e não à beira da estrada. Acrescente-se ainda que as mesmas devem ser testadas primeiro a fim de lhes ser possível detetar possíveis reações alérgicas e/ou problemas digestivos.

Actualmente, em Portugal, o interesse neste tipo de flores é mais visto como uma tendência que torna os pratos muito mais exóticos e atraentes!

Normalmente são usadas frescas na alimentação, mas também podem ser conservadas, secas, cristalizadas, congeladas ou mantidas em óleo. 

Quanto à sua confeção, não se devem, por exemplo, lavar, para além de que só devem ser adicionadas após a restante parte da receita ter ido ao lume. Também podem ser só consumidas cruas em saladas, devendo, na maior parte das vezes, retirar os pistilos e os estames. 

Em conclusão: as flores cheiram bem, são decorativas, sugerem um bonito presente e ainda nos podem alimentar! 

 

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Salada de Frutas com Amor-Perfeito

Ingredientes:

• ¼ de abacaxi
• 12 morangos
• 1 banana pequena
• 1 maçã
• 1 mão cheia de frutos vermelhos
• 1 kiwi
• Flores de amor-perfeito a gosto

Confeção:

1. Retirar o pé dos morangos, as cascas do kiwi, da banana, da maçã e do abacaxi e cortar aos pedaços.
2. Lavar os frutos vermelhos e misturar tudo numa taça grande.
3. Lavar delicadamente as flores de amor-perfeito e enfeitar a salada de fruta.
   

RECEITA NA CATEGORIA DE BEBIDAS: Leite de Rosas

Ingredientes:

– 240 ml de leite fresco
– 1 mão cheia de amêndoas
– 1/2 chávena de pétalas de rosa
– 2,5 colheres de sopa de água
– 1,5 colheres de sopa de açúcar
– gelo

Confeção:

1. Juntar a água, açúcar e pétalas de rosa numa panela em lume brando durante 2-3 minutos.
2. Deixar arrefecer.
3. Juntar o preparado anterior com os outros ingredientes e bater tudo até ficar uma mistura homogénea.
4. Enfeitar com algumas pétalas e servir frio.

(fontes:
http://holmesplace.pt/pt/receitas-com-flores-a3889.html,
http://lifestyle.sapo.pt/sabores/novidades/artigos/flores-comestiveis-2,
 http://oal.ul.pt/equinocio-da-primavera-2017/,
https://www.infopedia.pt/$lenda-do-milagre-das-rosas,
https://www.celeiro.pt/conteudo/detalhe/flores-comestiveis)